咖啡的研磨度到底有多重要？教你如何使用咖啡粉筛网确定咖啡研磨粗细

咖啡的研磨度到底有多重要？教你如何使用咖啡粉筛网确定咖啡研磨粗细

“请问手冲咖啡有多少磨碎？”“为什么你们机器的 10 级研磨和我的 10 级研磨不一样”，“砂糖细砂糖的大小是粗砂糖还是黄砂糖的大小？”……仍然担心您的咖啡冲泡用具的正确研磨度？Front 上的一篇文章将带您确定咖啡研磨的厚度！（收藏！收集！收藏吧！！）

咖啡研磨有多重要？

在相同克数下咖啡的研磨度到底有多重要？教你如何使用咖啡粉筛网确定咖啡研磨粗细，研磨越细，需要切割的越多，表面积就越大，水与咖啡粉接触的面积就越大。反之，研磨越粗，咖啡的浓度和提取率越低，酒体越低，咖啡的酸度越强。

不同的咖啡器具因为提取方法不同，使用不同程度的研磨，而且咖啡研磨机的研磨刻度也没有统一的标准，所以这时候我们需要一个可靠的检测工具——中国标准20号0.85mm孔径筛/咖啡豆研磨杯测校正筛，常说是咖啡粉在街前通过筛网。

如何使用咖啡粉筛来确定咖啡的研磨厚度？

如果你仔细阅读，你会问：为什么拔罐校正屏？虽然市面上有很多冲泡器具，但每种对冲泡参数都有自己的看法。与大多数粉末粒度测定一样。会有一个特殊的筛子作为确定厚度的工具，然后逐渐地大家也会用杯测来确定咖啡的味道，然后再确定适合样品的冲泡参数。一般来说，杯测咖啡的研磨度为 70-75% 通过 20 号筛网。

使用方法也很简单：在确定研磨度时，千洁会用 10g 咖啡豆粗磨，然后倒入中筛中，盖上盖子水平摇晃，直到没有咖啡颗粒落入筛子的下碗中。然后通过筛子称量咖啡颗粒，得到的重量就是合格率，即 10g 咖啡用 7g-7.5g 通过筛网，那么这个研磨就是 20 号筛的 70-75%。咖啡颗粒越细，通过率越高，咖啡颗粒越粗，通过率越低。

常用的酿造器具研磨标准和参考图

滴滤萃取/倾倒咖啡研磨（20 个筛网的合格率为 68-80%）。

适用于V60、KONO、冰瞳、折纸滤杯、风扇滤杯、蛋糕滤杯、智能杯、美式滴滤器

滴冲是手冲咖啡，冲泡原理是水通过咖啡粉提取物质，然后通过滤纸过滤出干净的咖啡液。一般来说，手冲咖啡的冲泡时间较短，因此研磨需要偏细。

不同烘焙程度的咖啡豆所需的研磨厚度不同，千杰建议通过20号筛分，中度烘焙咖啡豆的研磨厚度为75-80%;中深烘焙咖啡豆，如印尼咖啡豆和蓝山咖啡，通过 20 号筛网的研磨厚度为 70-75%。

浸入式萃取/法式压榨锅研磨（20 号筛网合格率 68-75%）

法式压榨机采用咖啡因的浸泡形式，浸泡时间长（4 分钟），筛网致密，因此研磨需要粗略，以减少过度萃取，更好地过滤咖啡颗粒。不同烘焙度的咖啡豆所需的研磨厚度不同，千捷建议通过20号筛网，中度至中度烘焙咖啡豆的研磨厚度为70-75%;中深烘焙咖啡豆的研磨厚度通过 20 号筛网为 65%-70%。

低温萃取/冷萃、冰滴咖啡研磨（20号筛80-85%合格率）。

与高温萃取不同，咖啡在冰水混合物/冷藏环境中的萃取效率很低，因此研磨咖啡中风味化合物的释放速度会较慢，生产时间会很长。低温萃取的优点是可以充分萃取酸甜物质，同时减少苦味物质的萃取。

由于提取速度慢，咖啡研磨可能偏细，但不会太细。千姐建议，20 号屏风的咖啡豆研磨度为 80-85%，想更丰富就选 85% 的合格率，想更爽快的选 80% 比较合适。

如果没有上述工作，也可以使用比较简单的方法，即差不多和盐粉一样细，但冲洗时没有积水。

压榨萃取/浓缩咖啡机研磨

这

浓缩咖啡机中使用的研磨物非常细，比 0.85 毫米的孔径薄，因此无法通过 20 号筛网进行筛选来确定研磨度。传统上，意大利面粉的细度不是基于用作粉末直径标准的刻度数，而是基于提取时间。

如果需要确定浓缩咖啡中使用的研磨度是通过连续提取和品尝来提取的，千捷的浓缩咖啡萃取方案是 20g 咖啡粉在 28 秒内提取 40g 咖啡液（误差为 ±1），可以参考这个萃取方案，然后根据浓缩咖啡的风味表现进行微调。

蒸汽加压萃取/摩卡壶咖啡研磨（研磨度无法用 20 筛网确定）。

摩卡壶也是如此，使用的研磨剂非常细，但比浓缩咖啡机的研磨剂稍微粗一点，但仍然比 0.85 毫米的孔径薄，并且无法用 20 号筛子筛分研磨物。至于研磨，可以参考摩卡壶的粉末槽中缝隙的大小，以确保咖啡颗粒不会穿过缝隙，可以参考下图。