摩卡壶与意式浓缩机咖啡粉研磨粗细使用方法图解 摩卡壶适合什么种类的咖啡豆

摩卡壶与意式浓缩机咖啡粉研磨粗细使用方法图解 摩卡壶适合什么种类的咖啡豆

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摩卡壶是最受欢迎的意大利咖啡冲泡器，在意大利家庭中广泛使用。它由意大利人 于 1933 年发明，使用加热底座冲泡咖啡。摩卡壶类似于 La 于 1905 年设计和生产的第一台商用意大利咖啡机。

什么样的咖啡豆（粉）最适合用摩卡壶冲泡？

摩卡壶作为家用的咖啡用具，方便、简单。

在意大利，很少有家庭有咖啡研磨机，购买咖啡粉的时候，大家一般都会去大型商场购买摩卡壶专用的咖啡粉，这种咖啡粉其实就是适合摩卡壶的烘焙程度和研磨度，如果你对咖啡有足够的专业知识，完全可以用摩卡壶冲泡出香浓的咖啡。

摩卡壶专用的咖啡粉在国内比较少见，所以只能自己制作。国内的精品咖啡市场发展得不错，全世界各个咖啡产区的咖啡豆都能找到。味道浓郁，用浅烘焙的咖啡豆会显得怪怪的，油薄酸重。所以建议用中深烘焙的咖啡豆。

Front 的咖啡师会首先推荐使用意大利混合咖啡豆。因为是混合，所以在设计配方时，会考虑到风味和口感的平衡，口感会更符合大众的口味。特级混合咖啡采用 70% 巴西咖啡豆和 30% 哥伦比亚咖啡豆。香气清淡，口感香甜顺滑，口感柔和微酸，坚果味浓郁，油脂丰富。

如果想尝到产地浓郁的味道，中度烘焙的单产咖啡豆推荐使用巴西皇后庄园和巴布亚新几内亚天堂鸟庄园的咖啡豆，两颗豆子的特点都是平衡、浓郁的坚果味、适度的口感以及果糖般的甜味。

如果想要香气和口感更浓郁的话，可以选择深度烘焙的咖啡豆，比如印尼的PWN金曼特宁咖啡豆，有种特殊的草本香气，非常适合用来泡摩卡壶。

如果不想让你的咖啡太过单调，也可以选用一些带有特殊风味的咖啡豆，比如洪都拉斯雪利咖啡豆，这种咖啡豆带有浓郁的雪利香气，香草奶油味，巧克力味，口感非常浓郁，非常适合用摩卡壶冲泡。

摩卡壶的咖啡粉要多细？

很多人经常想用摩卡壶煮出来的咖啡来代替意式咖啡机煮出来的咖啡。但是由于两者是完全不同的冲泡工具，所以冲泡的参数也不同。有朋友问前街的咖啡师，如果用摩卡壶煮咖啡，咖啡粉是不是要像意式咖啡一样细腻呢？

其实如果用摩卡壶冲煮咖啡，咖啡粉要比意式咖啡稍微粗一些，可以参考粉槽滤网的缝隙大小，保证咖啡颗粒不会落入壶内，不宜过粗，否则不会产生压力，也不会出现油脂，甚至可能因为阻力太小而喷涌而出。

1、咖啡粉的粗细会影响萃取时间和萃取率，咖啡粉磨得越细，萃取时间越长，萃取率越高；咖啡粉磨得越粗，萃取时间越短，萃取率降低。

2.深焙豆稍粗，浅焙豆稍细：烘焙越深，纤维破坏越多，越容易萃取。磨得太细会太苦，所以磨得稍粗为宜；烘焙越浅越好。豆子则相反。

3.粗细度可控制苦味：咖啡研磨得越细，萃取率越高，也越容易萃取出咖啡中的高分子量苦味物质如绿原酸、奎尼酸、咖啡因等；反之，如果咖啡粉太粗，高分子量的苦味物质会较难萃取出来，而中等分子量的甜味则会因萃取不充分而残留在咖啡渣中，有点浪费。因此，咖啡师一定要注意咖啡粉的粗细度是否正常，以及每颗豆子的粗细是否合适。

咖啡粉颗粒大小从0.3毫米到0.55毫米不等，但并不是每个人都能用眼睛分辨出一两毫米的差别，最简单的方法是用粉量器摩卡壶与意式浓缩机咖啡粉研磨粗细使用方法图解 摩卡壶适合什么种类的咖啡豆，或者摩卡专用器，另外也可以直接调粉，如果粉太细，可以听到水沸腾的声音，但是却没有咖啡液上来，这时候建议立刻关火；如果粉太粗，咖啡液可能会像喷泉一样喷涌而出。

摩卡壶咖啡的冲泡过程

1.将纯净水倒入摩卡壶下壶，水位应在泄压阀下方约0.5cm处。

2、将咖啡粉慢慢倒入粉槽中，轻轻拍打，使咖啡粉分布均匀，当咖啡粉呈小山丘状时，将粉末摊开，使咖啡表面光滑。

将咖啡粉装满咖啡斗是为了避免萃取出不好的风味。因为当咖啡斗中的咖啡粉密度接近时，会避免某些咖啡粉萃取过度或某些咖啡粉萃取不足，造成风味不均匀或味道苦涩的现象。

3、将粉罐装入下锅，将摩卡壶上下固定紧，放置在电陶炉上用大火加热；

4、当摩卡壶加热到一定温度，并发出明显的声音时，将陶炉调至小火，打开盖子。

5、当上壶中的咖啡液流出一半时，关掉电陶炉，摩卡壶的余热和压力会把剩余的咖啡液“推”进上壶。

6.当咖啡液萃取到上壶后，就可以倒入杯中品尝了，摩卡壶萃取出来的咖啡非常浓郁，甚至能萃取出Crema，也可以加入适量的水或者牛奶冲泡饮用，口感会更好。