摩卡壶正确使用方法原理特点介绍 5个步骤图解操作摩卡壶煮咖啡详细教程

摩卡壶正确使用方法原理特点介绍 5个步骤图解操作摩卡壶煮咖啡详细教程

随着国内咖啡文化逐渐普及，很多刚进入咖啡圈的人都开始购买各种设备来研究萃取。相比于昂贵又笨重的意式咖啡机，摩卡壶的操作要简单易用很多，因此成为了很多咖啡新手的入门设备。

首先了解摩卡壶的结构和原理

摩卡壶是直燃式意式咖啡机，最初的设计思路是利用沸水形成蒸汽压力，直接渗透到咖啡粉中，萃取出风味物质，并推至上壶，得到浓厚的咖啡液。用摩卡壶煮出来的咖啡口感浓烈，酸苦，油性较小。

摩卡壶的萃取方式与常见的加压式意式咖啡类似，当下座中的水沸腾时会产生蒸汽，越来越多的蒸汽凝结形成一定的压力，迫使热水渗透咖啡粉，溶解风味物质并随咖啡液流入上方的容器。摩卡壶冲泡咖啡的压力约为1.2至3个大气压，压力的增加会让咖啡风味更加浓郁，因此摩卡壶冲泡出来的咖啡也具有醇厚的口感。

摩卡壶使用详细教程

冲泡咖啡之前，我们需要新鲜的咖啡豆、水、磨豆机、加热的煤气炉（或者电磁炉），以及我们的主角——摩卡壶。千姐使用的咖啡豆是千姐烘焙的“向日葵温拼咖啡豆”，由洪都拉斯雪利酒和晒干的耶加雪菲红樱桃以 7:3 的比例混合而成。

1.先将摩卡壶底座取下，在下壶中加入纯净温水，这样可以缩短冲泡时间，避免咖啡粉受热过快，容易使味道焦苦。

水量控制在泄压阀线以下0.5cm左右。安全阀是为了防止咖啡粉磨得太细，导致萃取通道堵塞，从而引起咖啡壶爆炸。如果安全阀被水淹没，萃取通道堵塞，高温咖啡壶爆炸的后果不堪设想。

2.称量咖啡豆，研磨。要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨程度必须比一般手冲更细。前街店用的是EK-43s磨豆机，刻度0.5粗细。粉量的控制看摩卡壶的大小，前街店用的是三人位经典壶，粉量18g。

3. 将研磨好的咖啡粉倒入粉槽中，直至九分满，用手指抹平后放入底座。无需用力按压，因为过紧的空气层容易阻挡水流向上，从而影响萃取。

4.然后把上锅和下锅拧紧，用毛巾把锅擦干放在煤气炉或者电磁炉上加热。使用明火的时候尽量控制火量，不要超过摩卡壶的底座。

5. 只需等待摩卡壶加热，听到嘶嘶声时，转小火，咖啡液和油就会慢慢流出。当看到上壶有半满的咖啡液时，即可关闭加热源，将壶移至桌上，利用壶内余热和余压继续萃取剩余的咖啡液。

最后将萃取出来的咖啡倒入杯中直接品尝，浓郁的威士忌、香草、奶油、酸甜的莓果香味，还有烤坚果的香气，加入一定比例的热水会呈现出清爽的果香，搭配牛奶则有巧克力般的香甜。

日常生活中使用摩卡壶要注意的细节

我们常见的摩卡壶一般都是金属材质，高温加热时尽量不要用手触摸壶身，可用湿毛巾擦拭，避免烫伤。如果听到嗡嗡声，但上壶仍未溢出咖啡液，则很可能是出液口被堵塞，应先关闭热源，避免内压过大而爆炸，造成安全隐患。

咖啡粉磨得太粗会导致萃取不充分、溅出，太细会导致萃取过度，咖啡口感焦苦摩卡壶正确使用方法原理特点介绍 5个步骤图解操作摩卡壶煮咖啡详细教程，难以入口。粉槽需要填满且平整，如果咖啡粉不够，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中层粉层时无法充分萃取，导致上壶大量溅出，咖啡的味道就难以形容。

千洁在每次使用摩卡壶后都会及时拆开清洗，避免咖啡渣残留，容易造成串味、苦涩；如果滤网、垫圈、萃取通道上留有陈年咖啡渣，可能会造成堵塞，影响正常萃取。

千姐推荐中深烘焙的豆子。由于摩卡壶是加压萃取方式，如果使用轻度烘焙的咖啡，轻度烘焙的豆子质地较硬，通常需要更细的研磨来提高萃取率。但细磨在高温高压下容易使咖啡变酸变涩，也更难萃取出油的香气。因此千姐建议大家使用烘焙程度较深的意式混合咖啡豆作为原料。这样不仅更容易喝到浓香浓郁的油咖啡，也能让我们萃取出更稳定的咖啡风味。千姐豆单上有四款适合摩卡壶冲泡的意式混合咖啡豆。千姐希望每一位下单的顾客都能在最佳品尝期内品尝到咖啡的香气，所以会保证只发货新鲜烘焙5天的豆子。

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