摩卡壶正确使用方法 摩卡壶煮咖啡研磨度与水的比例5个步骤图解详细教程

摩卡壶正确使用方法 摩卡壶煮咖啡研磨度与水的比例5个步骤图解详细教程

咖啡爱好者经常喜欢外出就餐，但在外就餐太多之后，总想在家泡一杯味道同样浓郁的咖啡。咖啡店有足够的空间和金钱去购买意式咖啡机，但作为普通消费者摩卡壶正确使用方法 摩卡壶煮咖啡研磨度与水的比例5个步骤图解详细教程，意式咖啡机并不像咖啡机那么受欢迎。咖啡机所需的金钱和空间是负担不起的，所以摩卡壶就成了更实惠的选择。很多咖啡爱好者去前街店买咖啡豆时会问：什么样的咖啡豆适合摩卡壶？

摩卡壶是一种蒸汽冲泡的咖啡壶，是很多意大利家庭必备的咖啡冲泡用具。摩卡壶是1933年一位名叫的男子发明的，他在法国当了多年的铝艺工匠，后来回到意大利开了一家自己的铝艺工坊。

一次偶然的机会，我观察了家用洗衣机的运转情况，受到启发设计了摩卡壶，当时家用洗衣机的中间有一个金属管，下部空间的肥皂水被加热后，通过金属管喷洒到上面的衣服表面上。

根据洗咖啡机的工作原理，摩卡壶的设计主要分为三部分：下壶用来盛热水，上壶用来盛萃取出来的咖啡液，中间是金属粉罐，有金属通道连接上下壶。接下来千姐咖啡就给大家讲解一下摩卡壶的使用方法。

使用摩卡壶冲泡咖啡的步骤如下：

1. 在下锅中倒入适量的沸水

2. 将研磨好的咖啡倒入粉斗中

3、将粉槽安装到下锅上，并将上锅拧紧。

4.上锅打开，加热。

5. 当咖啡液从上壶流出时，拿起摩卡壶并远离热源

摩卡壶煮出来的咖啡之所以醇厚甚至带有油腻感，是因为下壶加热的时候，沸腾的热水在下壶有限的空间里形成大量的水蒸气，产生了一定的水蒸气，压力通过中间的金属管道将热水往上推，从而将咖啡中的油脂成分萃取出来。

千姐就来给大家讲一下用摩卡壶冲泡咖啡的优缺点，千姐认为，摩卡壶的操作虽然不难，但是使用起来还是需要一定的技巧的。

【水温】千洁建议使用即将沸腾的热水，若使用常温水加热，随着水温升高，水蒸气增多，尚未到达温度的水便与咖啡粉接触而萃取出来，因此对咖啡的风味会造成影响。

【研磨度】经常有朋友向千姐咖啡询问摩卡壶的研磨度多少合适，千姐建议摩卡壶使用的咖啡粉大小在0.3mm~0.55mm之间，比意式咖啡粉略小，机器使用的咖啡粉比较粗。

由于粉粒大小差异太小，肉眼无法分辨，所以条件允许的话，可以买一把粉尺或者摩卡壶专用粉来进行参考对比；或者通过不断的调整来确定研磨。

在冲泡的时候，如果观察到上壶的咖啡液如喷泉般喷涌而出，说明咖啡粉磨得太粗，对水的阻力太小，咖啡油也比较稀薄；当听到低沉的“嗡嗡”声，且咖啡液久久不上来的时候，需要立刻拿起摩卡壶远离热源，并做好安全措施，这种现象说明咖啡粉磨得太细，对热水的阻力太大，无法向上流出。

有些人为了萃取出更多的咖啡液，在往下壶里注入热水时，会贪多，千姐要提醒大家的是，下壶设计有泄压阀，就是图中凸出来的那个孔。泄压阀是为了防止某些因素造成摩卡壶下壶内部压力过大，从而导致爆炸。这些因素包括咖啡粉磨得太细。

所以在注水的时候一定不要让水淹没阀门，当水淹没泄压阀的时候就会失去泄压的效果，造成很大的安全隐患。

由于摩卡壶在萃取过程中会产生一定的蒸汽压力，那么摩卡壶煮出来的咖啡真的是浓缩咖啡吗？

千街咖啡经常提到的意式浓缩咖啡是采用意式咖啡机，将沸腾的热水以9bar的高压挤压过紧实的咖啡粉而制作的，萃取时间一般在18秒到40秒之间。

由于摩卡壶的萃取压力远达不到9bar，所以摩卡壶萃取出来的咖啡不能算是。不过用摩卡壶萃取咖啡油也不是特别难。什么样的咖啡豆适合用摩卡壶呢？

前面说过，浓缩咖啡里的油脂其实是由无数个二氧化碳的小气泡组成的，中深烘焙的咖啡豆含有足够的二氧化碳气体，所以，如果想泡出一杯油脂丰富的理想摩卡，一壶浓缩咖啡，最好选择一些中深烘焙的咖啡豆。

千街咖啡店推荐使用意式混合咖啡豆。意式咖啡使用的混合豆的混合原则是突出某一类咖啡豆的独特风味，同时使风味和口感更加均匀。意式混合由洪都拉斯雪利咖啡豆和埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆混合而成。

由于洪都拉斯雪利将精细清洗过的咖啡豆倒入雪利威士忌酒桶中进行30至40天的低温发酵，因此雪利威士忌酒桶中的香草、奶油和橡木桶风味可以慢慢渗透到咖啡豆中。晒干的红樱桃的加入使这款混合酒具有浆果般的酸味。

采用千街的向日葵暖阳意式混合豆萃取出来的浓缩咖啡，有浓郁的香草和奶油味，威士忌香气，独特的黑巧克力余味，口感醇厚顺滑。