美式咖啡正确喝法 热美式和冰美式哪个好喝风味有什么区别

美式咖啡正确喝法 热美式和冰美式哪个好喝风味有什么区别

每个地区喝咖啡的方式都不一样，所以有些地区喝咖啡的方式比较有名，形成了一种地方文化，比如土耳其咖啡、意大利咖啡等。说到这些咖啡，朋友们脑海里可能会浮现出那样的形象。但说到美式咖啡，你可能会犹豫片刻，然后脑海里就会浮现出两种形象，一种是滴滤式，一种是高压短时萃取式。

滴滤咖啡一般都是黑咖啡，那星巴克菜单上的美式咖啡是黑咖啡吗？只要不加糖或奶，就是一杯黑咖啡。

就像土耳其咖啡和土耳其有一段故事一样，美国咖啡也和美国有一段故事，否则“美国”这个词就无法解释。

“美式咖啡”（英语：，意大利语：Caffè）是咖啡的一种，也是最常见的咖啡。它可以是用滴滤咖啡壶煮的黑咖啡，也可以是用大量浓缩咖啡煮的意式浓缩咖啡。但我们经常说的美式咖啡是后者。

据说二战期间，美国大兵远赴欧洲大陆支援战争。欧洲人习惯喝意式浓缩咖啡，但因为味道太浓，美国人不习惯，甚至不知道怎么喝。于是他们用水稀释意式浓缩咖啡，延续了这种做法。欧洲人对这种做法嗤之以鼻，于是将这种咖啡命名为“美式咖啡”。没错，如果你去意大利咖啡馆，想点一杯美式咖啡，前面一定要加café。拿铁也是一样，如果你只说拿铁，很可能只会得到一杯牛奶。

如何在 Front 制作美式咖啡

美式咖啡的制作方法其实很简单，主要分为两个步骤，第一是萃取浓缩咖啡液，第二是将咖啡液加入水中。

美式咖啡的制作虽然简单，但也考验咖啡师的萃取技巧，一杯好喝的美式咖啡离不开它的最基础的东西，那就是意式浓缩咖啡，这是第一步，也是最重要的一步，一切关于咖啡。

不同的豆子会做出不同风味的美式咖啡，那么推荐什么美式咖啡豆呢？Front 店用来制作浓缩咖啡的混合咖啡是由70%洪都拉斯雪利酒和30%埃塞俄比亚晒干红樱桃混合而成。

Front 向日葵温暖阳光混合咖啡豆

产地：洪都拉斯和埃塞俄比亚

品种：卡杜拉（）、卡杜艾（）、帕卡斯（Pacas）、当地原生种

处理方法：清洗、晒干

70% 的洪都拉斯雪利酒在雪利威士忌酒桶中发酵，为这种混合咖啡豆带来了浓郁的葡萄酒香气，而 30% 的埃塞俄比亚晒干红樱桃则为咖啡带来了酸浆果的香气。

底料跟咖啡粉的研磨度、使用量、机器萃取压力、水温、粉液比例等因素息息相关，如果咖啡粉研磨过粗，萃取困难，造成酸味，如果研磨过粗，萃取过度，变得苦涩。

填满并分配咖啡粉后的捣粉步骤也很重要，在外行人看来，这一步只是用捣粉器将咖啡粉捣实美式咖啡正确喝法 热美式和冰美式哪个好喝风味有什么区别，但有些朋友对自己的麒麟臂非常骄傲，可能会用尽全身的力气，甚至冒着粉碗被压碎的危险，认为这跟机器给的9Pa压力比起来不算什么。这种神奇的方法会让咖啡粉过于稠密，水通过的空间会大大减少甚至被堵塞，很容易造成过度萃取。

另外要特别注意，粉锤施力的方向一定要垂直于粉碗，否则粉饼会被压歪，造成提取不均匀。

在萃取意式浓缩咖啡时，千洁店使用的粉碗容量可以容纳20克咖啡粉，千洁意式咖啡机的萃取压力约为9Pa，水温为93摄氏度，萃取出了40克咖啡液。

前街采用的是 E98浓缩咖啡机，萃取参数如下：

压力：9bar±2

温度：90.5~96℃

时间：20~30秒

粉水比：1:1.7~1:2

粉末数量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓度：20ml（单台）40ml（双台）

做好咖啡底料后就只剩下加水了，但是美式咖啡的比例是怎样的呢？

传统美式咖啡的意式浓缩咖啡和水的比例是1：8，但这个比例并不是适合所有的咖啡豆，千姐咖啡曾用1：8和1：6做过对比测试，发现千姐用这个比例调配出来的意式浓缩咖啡如果以1：8的比例加水稀释，出来的美式咖啡会口味过淡，回味过短，甚至口感过水；如果是1：6的比例，则能凸显出前街向日葵暖阳光调配出来的美式咖啡的口感和特点：威士忌的味道和黑巧克力的回味，同时有不错的醇厚感。

美式咖啡怎么喝？

当一杯咖啡端到你面前时，千姐建议，不要急着喝完，而应该像喝茶、品酒一样，有一个循序渐进的过程，以达到放松、清爽、享受的目的。

第一步，闻、尝一下现磨咖啡的香气；

第二步是观察颜色，现磨咖啡最好是深褐色，而不是漆黑一片。

第三步是品尝。先喝一口咖啡，感受一下原味现磨咖啡的味道。现磨咖啡应该是甜的，有点苦，酸但不苦。然后一口一口地品尝。不要急着喝掉现磨咖啡。一口吞下咖啡粉时，应含在嘴里片刻，让咖啡粉、唾液和空气稍微混合后再吞咽。

如果觉得味道苦，千姐建议根据自己的口味添加调味料，比如肉桂、糖或牛奶、或苏打水。

热美式咖啡和冰美式咖啡的区别

因为温度越高，分子的运动就越活跃，所以在香气上热美式咖啡会更好一些，但是冰美式咖啡却有着热美式咖啡所没有的爽快感，如果想要品尝咖啡的香气和余味，前街建议选择热美式咖啡，如果想要降温，那么冰美式咖啡也是不错的选择。