咖啡教程丨虹吸壶的发展历史和操作方法

咖啡教程丨虹吸壶的发展历史和操作方法

1. 虹吸壶的历史

1840年，实验室里的一根玻璃试管引发了虹吸式咖啡壶的发明。英国人纳比亚以化学实验中用到的试管为模型，制成了第一台真空咖啡壶。多年后，法国的巴尚夫人对这种略显低调的壶进行了改良，我们熟悉的上下对流虹吸壶就此诞生。

虹吸式咖啡壶在法国由来已久，但始终未能普及，直到20世纪中期才传入丹麦和日本，并首先流行起来。日本人喜欢虹吸式咖啡壶技术。对咖啡十分讲究的丹麦人则精心考量咖啡粉的粗细、水量和时间的复杂关系，发展出常规的咖啡文化。唯美主义者丹麦人注重功能性设计，在1950年代中期从法国进口虹吸式咖啡机。著名陶艺家Peter Bodum对法国壶价格昂贵、使用困难感到不满，于是与建筑师Kaas合作研制出第一台Bodum虹吸壶，并以“”为名推向市场。

虹吸式咖啡机在大多数人心中总是有点神秘，在台湾咖啡发展史上，虹吸式咖啡机扮演着重要的角色，近年来，所谓研磨咖啡（意式浓缩咖啡）虹吸式咖啡机大行其道，相较之下，这种虹吸式咖啡机需要更高的技术，工序也更为复杂，在如今分秒必争的商业社会，有逐渐没落的趋势，不过虹吸式咖啡机所能够冲泡出来的咖啡，香气却是机器冲泡出来的研磨咖啡无法比拟的。

2.虹吸壶简介

作为刚接触虹吸咖啡的朋友咖啡教程丨虹吸壶的发展历史和操作方法，应该如何开始你的虹吸咖啡生活呢？希望下面的内容能够给大家一些帮助。

1. 选择适合你尺寸的虹吸壶

每次煮1至2杯（每杯约130毫升）。购买2份。

每次煮2至3杯，购买3人份的份量。

如果每次煮4杯以上的话，可以购买5人份。

市面上的虹吸管大致有国产、台湾、日本三种，价格也越来越高。

2. 选择合适的咖啡豆

最好是了解豆子，至少要知道豆子是否新鲜，不然怎么判断豆子是煮得不好还是太烂了？用深烘焙的意式豆子煮虹吸，就像用浅烘焙的摩卡豆煮虹吸一样。如果你是初学者，选豆拿不定主意，建议你咨询其他有经验的咖啡爱好者，毕竟适合虹吸和烘焙温度的豆子选择很多。

3. 大豆粉的粉碎尺寸

一般来说冲泡虹吸咖啡所用的豆粉大致跟细砂糖（中磨）差不多大小，咖啡的浓度可以通过咖啡粉的多少来控制，一般来说一杯的量大概在12-15g左右（水粉比例1:15，具体根据个人饮用习惯而定）。

3. 基本烹饪方法

1.挂上过滤器并将热水倒入下座。

2、在加热之前可以将上座斜着插入下座（这样可以防止插入上座时下座的水太热喷出来烫伤人）。

2.刚开始会有小气泡，等气泡变大后，将上座拉直，等水完全升到上座后（这过程中可以磨豆，磨好后就可以用了），等几秒钟，等水升到上座后，气泡稍微减少一点后，倒入咖啡粉。

调低火候，以交叉搅拌方式（即“前、后、左、右”）轻轻搅拌粉末层，让所有粉末充分吸收水分。

3. 练习闻味道，观察粉层变化或开始计时（两种方法都可以），在合适的时间搅拌。对于初学者来说，可以使用计时法，例如深烘焙咖啡的冲泡时间约为40秒，第一次搅拌后，等待15秒进行第二次搅拌，第三次搅拌再等待15秒，第三次搅拌后关火放置。（对于中度或中深烘焙，完成三次搅拌需要20秒。）

4、用湿抹布快速擦拭底座（要均匀、快速，湿抹布一定要拧干，不要固定在一处，避免底座爆裂），让咖啡快速进入底座，降低酸度。如果咖啡豆足够新鲜，咖啡落下时会产生丰富的泡沫。

5.待咖啡与上座脱离并掉落后，轻轻摇晃上座，并将其从下座上拉出。

6.轻轻摇晃下座让咖啡混合均匀（因为上座冲出来的咖啡浓度是从小到大的，越靠近咖啡粉，咖啡浓度越高），倒入咖啡杯中（别忘了提前温热咖啡杯。）

4.几个重点：

1、小火：火焰要小（如果用酒精灯，灯芯最好短一些），温度控制在90℃-95℃，避免烤过头或烧焦。

2、观察：注意观察上座粉层的变化，一般在味道即将煮出时，粉层就会扩散，黏稠度也会发生变化。

3、确定浓度：浓度高的时候咖啡层的颜色会发生变化，香气也会发生两次以上的变化，需要多练习、多记录。

4. 多练习：控制火候，搅拌方法（可以试试“十字”法、“W”法、半月形法），观察粉层变化和香气均匀度，以及需要的浓度来决定何时关火。根据这些情况多练习。