咖啡器具：虹吸壶的历史及使用方法虹吸式咖啡

咖啡器具：虹吸壶的历史及使用方法虹吸式咖啡

虹吸咖啡的历史和用途 虹吸咖啡（虹吸冲泡方法）

1840年，实验室里的一根玻璃试管引发了虹吸式咖啡壶的发明。英国人纳皮尔以化学实验中用到的试管为蓝本，制成了第一只真空咖啡壶。两年后，法国妇女巴尚夫人对这只略显简陋的壶进行了改良，我们熟悉的上下对流虹吸壶就此诞生。

虹吸式咖啡壶在法国早已出现，但一直没有机会普及。

直到 20 世纪中叶，它才被带到丹麦和日本，并开始流行起来。

日本人喜欢虹吸壶的“挑剔”性，精心考量咖啡粉的粗细、水量、时间等复杂关系，发展出标准的咖啡艺术。

唯美主义者丹麦人非常注重功能性设计。1950 年代中期，从法国进口虹吸式花盆的 Peter Bodum 对法国产的花盆价格昂贵、使用困难感到不满，于是与建筑师 Kaas 合作研发出第一款 Bodum 虹吸式花盆，并以“ ”为名投放市场。

虹吸式咖啡机在大多数人心中总是有点神秘，它在台湾咖啡发展史上扮演了重要的角色。近年来，所谓的研磨咖啡（意式浓缩咖啡）开始流行。相较之下，这种虹吸式咖啡机需要更高的技术，工序也更复杂。在如今分秒必争的商业社会中，它有逐渐衰落的趋势。不过，虹吸式咖啡机能煮出的咖啡的香气，却是机器煮出的研磨咖啡无法比拟的。

大多数人对虹吸式咖啡机的了解有限，甚至存在误解。通常有两种极端观点，一是有人对虹吸式咖啡机心存戒备，二是认为使用虹吸式咖啡机只是烧开水、搅拌咖啡粉而已。此外，也有人认为虹吸式咖啡机看上去很危险，其实任何冲泡咖啡的方法，如果使用不当，都有隐患。

如何用虹吸咖啡壶煮一杯好咖啡

制作步骤：

第一步：选择合适的研磨细度。这对于虹吸咖啡来说非常重要，也是影响冲煮咖啡品质的最重要因素。

沙质很细，通过对比两者的手感就可以轻松做出判断）

第二步：将滤布放在虹吸锅上座上，固定好上座与滤布的位置，确保滤布处于正中位置，若位置有偏差，可用竹勺调整。

步骤三：用勺子舀适量咖啡粉放入虹吸管的上部，咖啡厅每杯虹吸咖啡的标准咖啡粉量大概是18g到22g，搭配110cc的水，不过一般来说15g以上就够了。

第四步：开火，将水煮沸，直至温度达到100摄氏度。

第五步：将虹吸壶上座插入下座内。

第六步：下座的水会开始沿着虹吸管的中管上升，当水有一半上升到上座时，用竹勺搅拌上座，让上座里的咖啡颗粒和水混合均匀。

第七步：上座的咖啡和水会形成三层现象，上层是泡沫，中层是已经起泡的咖啡粉，下层是未成熟的水，会变成标准的咖啡色。如果一上来就大气泡翻滚，说明火力太猛，应立即关小火。保持静止状态约30~50秒，这段时间称为“焖煮”。然后上层泡沫逐渐膨胀长大，中层逐渐塌陷沉淀，直到气泡大如高尔夫球甚至更大，下层完全消失。此时可用竹勺搅拌均匀，然后关火。上座液体颜色和谐一致，没有泡沫的咖啡才是好咖啡。

第八步：如果你技术熟练，可以用竹勺以圆圈的方式搅拌上座，让咖啡快速落到虹吸壶的下座上，或者用湿布盖住或擦拭下座，这样下座内的热气就会收缩，快速吸收咖啡。此时你应该看到上座上的咖啡粉呈山状或半圆形球状。拉开上座，将下座上的咖啡倒入杯中，一杯虹吸咖啡就做好了。

Tip A：一般来说咖啡器具：虹吸壶的历史及使用方法虹吸式咖啡，虹吸咖啡壶的加热方式有两种：一种是燃气，一种是酒精。燃气在咖啡店比较常见，因为燃气火力大，加热速度快。但关键在于温度是否控制得当。

提示B：洗完滤套、滤布和竹勺后，最好尽量保持其干燥，避免产生不必要的细菌。

Tip C - 判断水质的技巧。注意不要使用冷开水，而要使用稍微过滤过的生水。水质基本应该是硬水，注意生水第一次煮沸后不要立即冲泡咖啡。否则，如果在虹吸管中煮沸时间过长，水质也会变差，因为水中含有的空气也会随着煮沸时间过长而流失。

提示D：将虹吸壶上部插入已煮沸的下部时，如果水质良好，热水不会沸腾出来。如果水质不佳，则要小心，因为插入上部时可能会迸出热水，造成烫伤风险。

提示E：熄火咖啡下降时，下座上方玻璃管冒出大气泡，证明咖啡油胶充足，因为咖啡不是水，而是没有被冰水稀释的胶状状态。口感圆润顺滑，舒适顺滑。如果泡沫少甚至浮起一层泡沫，则是油水混合。如果水色浓且苦涩，酸味强，有刺激性，则是萃取不足，火候不足的现象。