手冲咖啡有油脂吗？手冲咖啡如何保留油脂没有油脂会不好喝吗

手冲咖啡有油脂吗？手冲咖啡如何保留油脂没有油脂会不好喝吗

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说到咖啡里的油脂，大家首先想到的就是那一大层浮在浓缩咖啡表面的“Crema”。人们常说，那层Crema对于香气和口感至关重要！为什么从咖啡豆中提炼出来的手冲咖啡表面没有油脂呢？如果想喝到保留油脂的咖啡，应该怎么做呢？

浓缩咖啡上的油脂是如何形成的？

咖啡机萃取意式浓缩咖啡时，会将咖啡粉研磨成非常细腻的粉末，在高达9bar的压力下萃取，当热水通过咖啡粉时，咖啡粉中的二氧化碳由于压力过高而处于过饱和状态，二氧化碳无法释放出来而直接融入咖啡液中。高压也迫使咖啡中所含的油脂从咖啡粉中分离出来，然后被热水带出。

咖啡萃取完之后，当咖啡液从咖啡机流出来的时候，大气压恢复正常，咖啡液中还残留的二氧化碳，正要回到空气中，却遇到了咖啡液中的油，油就把准备回到空气中的二氧化碳包起来了。所以这就是为什么会产生这一层油（Crema）。简单来说，这也是为什么我们在esp​​resso上能看到明显的油，这是因为高压萃取产生了乳化的油沫。其实咖啡里的油没有那么明显，只是浮在咖啡表面的一层很薄的透明液体。

那么为什么手煮咖啡里我们看不到油层呢？

首先手冲咖啡看上去无油的主要原因是因为不经过高压萃取的话很难从咖啡豆里“榨出”太多的油；其次滤纸会把油过滤掉。

千姐认为，咖啡滤纸结构紧密，在冲煮过程中，绝大部分胶体都被阻隔，只有最小的胶体分子才能穿透滤纸，所以手冲咖啡中本来可以萃取出来的微量油脂，在经过滤纸之后就没了，壶里的咖啡自然会更加清爽。而且在意式咖啡机的强大压力下，大量的胶体能够被萃取出来，油脂会更加浓郁，口感也会更加醇厚饱满。

那么我们如何保存咖啡中的油呢？

1. 千姐建议使用深度烘焙的咖啡豆

咖啡豆在深度烘焙时，由于脱水速度快，会产生油脂。因此，如果深度烘焙的豆子在存放的前一两天，表面开始产生油脂，是正常的。这和二氧化碳的释放息息相关。咖啡豆在烘焙时会产生二氧化碳，一般烘焙程度越深，产生的二氧化碳就越多。当咖啡豆烘焙到一定程度，它们就会随着释放的二氧化碳一起渗透进去，我们称之为“出油”。

但如果在浅烘焙或中烘焙的咖啡豆上看到油，则表示在烘焙过程中，咖啡豆受热不均匀，部分区域脱水过度，此时油会以点状出现，与深烘焙咖啡豆整个烘焙咖啡表面的含油量不同。如果浅烘焙咖啡豆出现上述情况，则表示烘焙不好手冲咖啡有油脂吗？手冲咖啡如何保留油脂没有油脂会不好喝吗，不建议继续使用。

2. 使用不需要过滤器的咖啡冲泡设备

如果问如何冲煮咖啡才能保留油层，那么法压壶是最好的选择，法压壶的口感更加醇厚是因为法压壶是通过金属滤网过滤的，金属滤网的孔径比一般的滤纸大，所以可以保留一部分咖啡油脂。

法压壶煮咖啡和滴滤咖啡有什么区别？

相比于用滤纸手冲，法压壶冲出来的咖啡液会比较浑浊，因为金属滤网的孔隙较大，一些非常细小的粉末很容易通过，残留在咖啡液中。适当的超细粉末可以丰富咖啡的风味。如果想减少超细粉末，可以在按压杆过滤时，在滤网下方垫上一张圆形滤纸，这样咖啡液会更干净。

其次，用法压壶冲泡出来的咖啡更能体现出咖啡的风味特征，法压壶冲泡咖啡的过程和杯测非常相似，都是通过静态浸泡的方式，相比于手冲，冲泡技巧上少了一些决定因素；也使得操作更加便捷，也更加容易上手。

如何用法式压滤壶煮咖啡？

1. 本次冲泡分享采用 Front 的 PWN 咖啡豆（中深烘焙）

参数：咖啡粉15g，粉水比1:15，水温90℃-92℃，研磨程度参考粗糖（20号标准筛通过率60%）。

2. 用温水预热法压壶；将研磨好的咖啡粉倒入法压壶，再加入225ml热水（90℃）。注水量可以大一些（约3秒注完）。翻滚粉末可提高萃取效率。

3. 注满水后，拉起滤网，盖上水壶，等待4分钟。

4、待4分钟后，将压滤杆轻轻往下压至锅体的1/4处，以防止底部的细粉流到上面。