TOP2咖啡机品牌百胜图Barsetto：咖啡不仅要好喝，还要好玩

TOP2咖啡机品牌百胜图Barsetto：咖啡不仅要好喝，还要好玩

文：廖子林

编辑器 |董金鹏

“中国人对咖啡的要求比外国人高。”

在专业的咖啡机品牌百胜图内部，从厂长、技术负责人到总经理，他们都相信中国消费者希望咖啡好喝、好玩。

这种要求苛刻的咖啡市场正在快速增长。根据伦敦国际咖啡组织的数据，中国的咖啡消费量正以每年 15% 的速度增长，而全球平均增长率为 2%。因此，与咖啡消费息息相关的“咖啡机”也在快速增长，吸引了众多国产品牌竞相竞争。

亿邦动力了解到，百胜图由广东百胜图科技有限公司全资运营，在 618 期间，其在中国市场占有率中排名第二。

Yum Tum 的成功真的很奇怪：

01

从半自动浓缩咖啡机切入

Yum Chart 是如何突破的？

网上有各种各样的咖啡机，其中“半自动浓缩咖啡机”卖得最好。

根据萃取方式，咖啡机大致可分为滴注式、胶囊式和压力式（意大利式），其中压力式可细分为“全自动意大利式”和“半自动意大利式”。根据国金证券的数据，2021 年，半自动浓缩咖啡机占中国咖啡机在线总销售额的 28.5%，其次是胶囊咖啡机 （28.2%） 和全自动浓缩咖啡机 （13.4%）。

与以海外品牌为主的胶囊咖啡机（以 和 Dolce Gusto 为代表）和全自动浓缩咖啡机（以 De' 和 为代表）不同，在半自动浓缩咖啡机的在线市场上， 成功挤进了 TOP 排行榜。

2016 年之前，公司销售的咖啡机种类繁多，包括胶囊咖啡机、半自动浓缩咖啡机、便携式咖啡机等，这些机器在海外市场很受欢迎，但在中国市场却很冷。

为此，品牌负责人郭俊杰每年走访数百家咖啡馆，观察咖啡消费者喜欢喝什么，喜欢什么咖啡馆TOP2咖啡机品牌百胜图Barsetto：咖啡不仅要好喝，还要好玩，以及他们对咖啡机有什么需求。

“外国人不一定在家里喝拿铁艺术，他们可能会把牛奶打成泡沫，然后直接倒进咖啡里。但在中国，消费者买咖啡机的时候，会想，现在或者将来，他肯定会去拿铁艺术，就像去咖啡馆一样，如果咖啡师不会拿铁艺术，大家都会质疑他的专业性。“他解释道。

（Yum Tu 带秤研磨机一体机）。在

找到市场需求后，百胜图重新调整品牌定位，以咖啡爱好者为主，以半自动浓缩咖啡机为主，让用户参与研磨豆、压粉和拿铁艺术的过程，充分发挥个人创意，甚至DIY，让消费者在过程中有仪式感。

值得注意的是，传统的半自动浓缩机只有提取功能，消费者需要购买专用的研磨机，使用起来比较麻烦。2020 年，百胜图率先推出集成研磨的咖啡机，在降低销售单价的同时节省了咖啡制作时间，很快就在市场上大受欢迎。

例如，在今年的 618 和 99 促销活动中，百胜涂带秤研磨一体咖啡机在天猫和京东双平台咖啡机品类中排名第一。“在中国咖啡机行业市场占有率排名中，德隆第一，百胜图第二。”“郭俊杰说。

（Yum Tu 带秤研磨机一体机）。

02

销售冠军的幕后花絮：五次产品迭代

佛山顺德是全球最大的咖啡机生产基地之一，不仅是制造中心，也是技术中心。“几十年前，咖啡机厂都是外资和港资企业，压力提取技术和温度控制是国内工厂的技术难题。”咖啡机公司副总经理回忆说，2008 年，他 120 天没有回家，克服了工厂的温度控制和压力阀等问题，生产出了第一台完全自主的浓缩咖啡机。

A. Erie 博士，第一台自动咖啡机的发明者。意利认为，一杯好的咖啡（）需要用 7g 现磨咖啡渣，使用 91°C 的水温，并在 9 巴的压力下提取约 25 秒，才能得到一杯约 30ml 的咖啡，同时表面应有一层红棕色泡沫（油脂）。

由此可见，咖啡机的核心技术在于三个方面：咖啡豆研磨、萃取压力和温度控制：研磨不足和研磨不均匀会影响萃取压力不足和不均匀，萃取压力会影响咖啡的香气、油脂和滋味（萃取不足，咖啡无香呈酸味;如果提取过多，会很苦），控温偏差太大，会影响成品的质量稳定性。

遵循伊利博士的咖啡标准，研磨机在过去三年中成功迭代了 4 次，从 BAE01、BAE02 到 BAEV1，可以说是咖啡机的入门级、高级版、专业版。

具体来说，在研磨方面，百胜的研磨一体机配备了研磨仓，可分为30个研磨齿轮，还有防静电、防飞粉、减少结块的设计;在萃取方面，58mm 专业萃取头可达到高达 20 bar 的萃取压力。

不同的是，2020 年推出的 BAE01 是单锅炉，一个锅炉同时控制冲泡咖啡的温度和奶泡蒸汽的温度，冲泡咖啡和奶泡后需要等待 20 秒才能预热。BAE02 提供双锅炉版本，让咖啡冲泡和奶泡同时进行，互不干扰，机身内嵌电子秤，方便消费者计算“粉水比”（咖啡粉与水的比例），快速制作一杯优质咖啡。V1 是准商用的，具有自动进水、预浸泡、三孔蒸汽奶泡等功能，以及实时显示提取水温度、时间和压力的屏幕。

（三孔蒸汽棒）。

电子秤、三孔蒸汽棒等功能，其实都是商用咖啡机的专业配置。新版百胜图相当于将商用咖啡机的功能应用到家用咖啡机上，致力于专业咖啡机的普及。甚至有业内人士评论说，百胜 02S 的性能堪比价格在 6-10 万元的商用咖啡机。

在温度控制方面，家用咖啡机往往会在水流经管道时迅速升温，然后再进入下一个生产过程。因此，加热水的温度极难控制，偏差可达 ±5°C，对咖啡成品影响很大。当时，国内甚至没有一台温度计可以检测咖啡萃取全过程的温度变化，更别说精准的温度控制了。

为此， 开发了一种机器来实时监控温度和压力变化;现在，百胜图的PID温控技术已经能够控制在±1°C以内，领先于行业平均水平。“PID 是无形的，消费者只有用过才知道，这就是软实力。”“这家咖啡机公司的副总经理说。

据郭俊杰介绍，百胜每年会推出 1-2 款核心新品，1-2 款产品会在细节和功能上迭代。“我们现在拥有未来 3-5 年的技术储备。”他说。

03

咖啡不仅要“美味”，还要“好玩”。

百胜图的产品经理潘静文，曾经在一家咖啡店当咖啡师和店长，有着多年的饮料研发经验。在他看来，中国消费者只有在一开始喝咖啡的时候才会认可这个品牌，比如会有“只喝星巴克”、“只喝COSTA”的消费心理，而忽略了咖啡本身的味道。

在瑞幸等精品咖啡的教育下，越来越多的消费者逐渐养成了喝现磨咖啡的习惯，并开始关注咖啡豆的原汁原味，知道咖啡除了苦涩之外，还有花香和果香、水果酸度、甜味、发酵味等。基于此， 家用咖啡机的市场潜力已逐渐被挖掘。

他的体会是，刚接触咖啡的消费者会从拿铁、卡布奇诺等牛奶咖啡开始，成为资深咖啡爱好者后，会追求咖啡豆的原汁原味。“大多数咖啡师只喝浓缩咖啡或手冲黑咖啡，一天 5 杯就可以了。”

根据德勤发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》，中国大陆消费者的平均咖啡摄入量已达到 9 杯，其中一二线城市消费者的咖啡渗透率达到 67%，养成喝咖啡习惯的消费者每年摄入量超过 250 杯。这一数字与日本和美国等成熟的咖啡市场相当。

其中，对于咖啡机市场的规模，郭俊杰预测为“今年天猫家用咖啡机的市场规模将达到20亿元（2021年为14亿元），未来3-5年，天猫咖啡机的市场规模将达到50亿元。

总市场规模不断突破，为什么百胜脱颖而出？除了研磨、温度控制和萃取技术改进，Yum Tum 还在产品的“可玩性”上不断突破。这也被郭俊杰视为咖啡机品牌的竞争优势之一。

（Yum Tu 智能手冲咖啡机 BAP-O2）。

以百胜途智能手冲咖啡机BAP-O2为例，它不仅集成了研磨机、温控水壶、手冲咖啡机和电子秤，还具有AI智能交互功能——在百胜途小程序中，消费者可以实时看到咖啡萃取曲线（包括水温、注水流速、 时间、提取量等数据维度），还可以在云公式中看到朋友分享的咖啡配方，还可以自定义提取配方，设置预浸泡时间、水粉比、温度、研磨度、水量等。并将保存的食谱分享到朋友圈。

这样，在家冲泡咖啡也可以具有社会价值和娱乐价值。

此外，考虑到咖啡机天然的“低复购率”属性，百胜天猫和 旗舰店也在销售研磨机、咖啡壶、咖啡滤网、咖啡豆等周边产品，同时在多个平台上直播、文章和笔记，与消费者交流咖啡知识，提高用户粘性。

郭俊杰坦言：“真的有用户愿意从01换成02S，然后买一台V1机器。这些产品技术的迭代就像从到到，用户得到认可。未来，他的期望是推出更多专业咖啡爱好者认可的产品，将汤仙都打造成专业品牌。

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