寻人×砚 | 你喝过古早味的咖啡吗？

寻人×砚 | 你喝过古早味的咖啡吗？

你走进一家咖啡店，看到吧台上摆着咖啡机、磨豆机、冲泡器寻人×砚 | 你喝过古早味的咖啡吗？，你不懂它们是什么，也不关心，就直接点了一杯美式咖啡或者拿铁。

但有一天，咖啡师露出典型的微笑，指着那些你经常看到但不知道是什么的手冲咖啡设备问你：“要试试我们的手冲咖啡吗？”

你的脑海中会浮现出许多问题：

什么是手冲咖啡？手冲咖啡的制作器具是什么？手冲咖啡是如何制作的？过去人们喝过手冲咖啡吗？

“过去人们是怎么喝咖啡的？”

刚接触咖啡的朋友常常会有这样的疑问。

咖啡师随即一一列举，说过去人们用这些器皿来煮咖啡：比利时壶、摩卡壶、越南壶、土耳其咖啡壶……听起来气势十足。

它有用吗？如何使用？我很想亲自尝试一下。

摩卡壶

摩卡壶（Moka Pot）是用来萃取意式浓缩咖啡的工具，常见于欧洲及拉丁美洲国家，在美国有“意式滴滤壶”之称。

摩卡壶为双层结构，当下层的水烧开后，会透过装有咖啡粉的网状过滤器，喷入壶的上层。

虽然不用气压也能将热水注入中细研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩萃取，而是更接近于滴滤萃取，不过摩卡壶煮出来的咖啡还是有意式咖啡的浓度与风味。

比利时皇家锅

比利时皇家咖啡壶，又称“平衡旋塞壶”（）。发明者为英国造船师詹姆斯。比利时壶不仅外观精美华丽，堪称高档工艺品，而且工作原理也十分独特。

它结合了火、蒸汽、压力、重力几种自然力量，让操作变得更加有趣，全自动智能地实现从咖啡萃取到自动关火的过程，让整个咖啡制作过程就像一场展示个人咖啡冲泡技巧的魔术表演。

土耳其咖啡

土耳其咖啡又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，已有七八百年的历史，据说在土耳其，为客人泡上一杯传统的土耳其咖啡是极其高贵的事情，有的甚至要提前沐浴斋戒。

2013年12月5日，土耳其咖啡及其传统文化被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

土耳其咖啡的主要煮法是使用一种叫Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放进锅里煮至沸腾，然后关火，将咖啡全部倒入杯中。

土耳其人在喝咖啡的时候不会把咖啡渣滤掉，由于咖啡磨得很细，所以品尝的时候大部分的咖啡粉都会沉淀在杯底，不过喝的时候还是能尝到一些细腻的咖啡粉，这也是土耳其咖啡最大的特点。

土耳其咖啡还有一个特点就是不加任何佐料，也不加牛奶。冲泡咖啡时，会先加一些糖，糖的多少视个人喜好而定，有的人喜欢喝苦一点的咖啡，有的人喜欢喝多一点的咖啡，有的人则不加糖，但有的人喜欢更甜一点的口味。

越南锅

越南壶是法式滴滤壶的一种，在越南很流行，经过当地学习改良，发展成为越南壶，是煮越南咖啡的首选器具，体积小，携带方便，一般由不锈钢制成。

此壶采用滴滤的方式萃取纯净的咖啡豆，越南咖啡豆最大的特点是用特制的奶油进行烘焙，因此会有浓郁的热带咖啡包裹着浓郁的奶油香气。

越南咖啡不用咖啡壶冲泡，而是用一种特殊的滴滤咖啡杯，将咖啡收集在古老的印花玻璃杯中，每一滴都用来打发时间。将滴滤杯放在支架上，在滴滤杯中放入咖啡粉，压上一块有孔的金属片，然后用热水冲泡，让咖啡滴入杯中。

冲煮热咖啡时，比较讲究的人会把杯子放在盛满开水的大碗里保温，因为可能要滴一杯咖啡就要十分钟，热咖啡才会冷却。有些人喜欢在杯底加一层很甜的糖。等咖啡滴进杯里后，再把黑咖啡和炼乳混合在一起喝，甜度极高，可以加冰。

一项可以让你演奏上述四种乐器的活动

☟ 会的会的~

“喝咖啡的心情”

古代咖啡器具鉴赏

2017.07.09／15:00-17:30

桥头创意园2楼2105室

活动内容

观看 4 种古老咖啡器具的使用：越南壶、比利时壶、摩卡壶、土耳其咖啡

如何注册

本次活动是系列活动的第三次。