为什么手冲咖啡要打湿滤纸？提前湿润滤纸目的是什么？

为什么手冲咖啡要打湿滤纸？提前湿润滤纸目的是什么？

有一天，千街的咖啡师在煮一壶冰咖啡和一壶热咖啡时，一位顾客问道：“为什么你们一个把滤纸弄湿了，另一个人却不湿就直接开始冲泡？”

冲泡前润湿滤纸是必须的步骤吗？如果不是，那什么时候需要润湿滤纸呢？欲知详情，且听千姐的分析。

润湿滤纸的目的：

1.清洗滤纸，去除异味

有的朋友可能会疑惑，现在不是已经有用生物活性酶漂白的免洗滤纸了吗？只要你买的滤纸品牌靠谱，就不用担心这个问题。

但你可能忽略了一点：滤纸怎么存放？存放环境是什么样的？我曾经遇到过一个朋友，他把滤纸直接放在架子上。但他是个老烟民，经常一个人在家抽烟。你可以想象，滤纸会变成什么样子。

可以说“无味滤纸可以成就或毁掉一款产品”，无味滤纸吸收的异味会更多，当然如果你把滤纸密封起来单独放置的话就不用考虑这一点了。

2.预热滤杯和水壶

这个需要结合你使用的滤杯材质来考虑，如果你的滤杯是树脂材质，不吸热，保温性能差，那么预热与否对冲煮影响不大；但当你使用陶瓷滤杯时，需要边预热滤杯边润湿滤纸。（对滤杯材质保温效果感兴趣的朋友可以：点这里）

预热分享壶可以保证咖啡液萃取之后的温度不会下降太多，从而更好地品尝到咖啡的风味。

3. 安装滤杯

如果对自己的折叠技术没有信心的话，可以用手按压滤纸然后加水将滤纸打湿，这样可以帮助我们让滤纸和滤杯贴合的更好。当然如果技术不好的话，滤纸和滤杯不贴合，就算打湿了也会贴合不上。

如果你希望你的咖啡萃取得更加均匀，并且减少滤纸因素的影响，那么以下关于滤纸的三点值得考虑。

1.蒸汽和排气。

滤纸沾湿后会变软，粘在滤杯上，滤杯上的凹槽无法支撑滤纸，影响蒸煮排气效果。

2.滤纸湿了之后，倒入的时候咖啡粉会过早的被萃取出来。

“萃取”从咖啡粉接触到水的那一刻就开始了。如果你把滤纸弄湿，再倒入干咖啡粉，那么靠近滤纸的咖啡粉就会被弄湿，这样会不会有一部分咖啡粉被过早地萃取出来呢？

3、滤纸的吸水能力。

一张滤纸的吸水量大概是8g，如果完全被水润湿的话，萃取出来的咖啡液是不会向上渗透的，所以润湿滤纸之后用来冲咖啡的滤纸几乎是白色的。如果滤纸没有被润湿的话，咖啡液就会渗透到滤纸里面，这个现象在冲泡深烘焙的豆子的时候更加明显，可以看到褐色的液体一点一点的向上渗透。

回到原来顾客的疑问为什么手冲咖啡要打湿滤纸？提前湿润滤纸目的是什么？，现在知道为什么千洁在热冲泡和冰冲泡的时候对滤纸的处理不一样了吗？

-结尾-

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号