茶的冲泡方法丨茶礼

茶的冲泡方法丨茶礼

1. 传统酿造方法

1.特点：用具简单，冲泡方式自由，非常适合大众。

2.冲泡步骤：

烫锅：将开水倒入锅中，直至溢出为止。

注水：将壶中的水倒入茶船中。

放茶：这是比较讲究的放茶方法，在壶口放置一个茶漏斗，然后用茶匙将茶叶推入壶中。

注水：将开水倒入锅中，直至泡沫从锅口溢出为止。

倒茶：

1、先将茶壶提起，沿茶船边缘逆向画圈，刮去壶底水珠，此为俗称关公巡城（因茶壶刚抬出茶池时，一般呈红色，热气腾腾，犹如关公巡城，威风凛凛），磨茶壶时要注意方向，若右手执茶壶，迎客饮茶时，则逆时针方向磨，送客时则顺时针方向磨。若左手执茶壶，则反之。

2、将壶中的茶水倒入公道杯中，使茶汤均匀。

3、另一种均匀分茶的方法，是用茶壶同时往几杯中倒茶，等茶快喝完时，再把剩下的茶分别倒入每杯中，也就是俗称的韩信巡兵法。一杯茶倒到七分满为止。

分茶：将茶水倒入茶杯，约七分满即可。

奉茶：您可以随意饮茶或有人为您奉茶。

清除茶渣：用渣勺清除壶中的茶渣。

留待后用：客人离开后，将杯子、锅洗净，以备下次使用。

2. 安溪冲泡方法

1、特点：安溪式冲泡法，讲究香、甜、净。茶汤以九冲为限，三冲为一阶段。第一阶段闻其香，第二阶段尝其味，第三阶段尝其香。三阶段色泽不变。所以有句俗语：

一、二、三，香气浓郁。

四、五、六，甜度逐渐增加。

七八九，茶味纯正。

2.冲泡步骤：

所需器具：茶壶的要求与潮州茶相同，安溪茶则是先烘茶，还要准备一个闻茶杯。

温壶温杯：温壶与潮州茶相同，仍用手下茶，但温杯时，壶内壶外都是热的。

烘茶：相较于潮州茶，时间较短，因为优质茶叶一般较易保存。

加茶：加茶的量视茶的性质而定。

冲洗：冲洗后约十五秒内倒入茶水。（利用这段时间将温杯水倒回水池）。

倒茶：不用公道杯，直接倒进闻茶杯。第一泡倒三分之一，第二泡也倒三分之一，第三泡倒满。

闻香：将茶杯和香杯摆放在客人面前。（茶杯在右边，香杯在右边）

摇壶：每泡一次，用布包住壶，用力摇晃三次。（摇壶是为了提高壶内外温度，切勿在倒入开水后再摇，以增加浸出量，这和潮州式摇壶正好相反，因为所用茶叶品质不同。）

注：安溪位于福建省南安县西部，自古以来以产茶闻名。安溪式冲泡方法是使用铁观音、武夷茶等轻烧茶。

3. 潮州冲泡方法

1、特点：对于相对粗制滥造的茶，让价格低廉的普通茶，拥有不凡的韵味。泡茶讲究一气呵成，泡茶过程中不许说话，尽量避免干扰，让精气神达到最佳的统一境界。对茶具的选择、动作、时间、茶汤的变化等都有极高的要求。（与日本茶道类似，只在器具的选择上逊色于它）

2.冲泡步骤：

准备茶具：泡茶人应端坐，平静、集中精力，把包壶的毛巾放在右大腿上，把擦杯的白毛巾放在左大腿上，在桌子上两条方巾之间放一把中深茶匙。

温壶温杯：将沸水倒入壶中，然后倒入茶杯中。

晾干锅：手握锅具，在包锅的毛巾上轻拍，待水全部滴干后，用柔软的手腕像摇扇子一样轻轻摇动锅具，直至锅具中的水完全干透。

整理茶叶：用手拿起茶叶，根据茶叶的干燥程度决定烘焙的时间。

烘茶：将茶叶放入壶中后，如果捧起时茶叶没有潮气感，则不必烘，如果感觉潮，可以烘几次。烘茶不是在炉上，而是在水温下进行。它可使粗茶陈茶的霉味消失，使其清新，并使香气迅速上升，滋味迅速溢出。（潮式茶壶的密封性一定要好，气孔要能防水。烘茶时，可先用水润湿壶口，防止冲茶时渗水。）

洗杯：泡茶时，将茶杯中的水倒入杯中。

冲茶：茶叶晒干后，将壶从池中提起，用壶布包好，摇晃一下，使壶内外温度均匀，然后将壶放入茶池中，在壶中倒入适当温度的水。

摇壶：水满后，迅速提起，放在桌巾上，按压气孔，左右快速摇晃。目的是使茶精均匀萃取。第一泡摇四下，第二泡、第三泡就均匀了。如果有气泡，则顺序减一。

倒茶：摇壶后，将茶水倒入壶中。第一杯茶倒完后，用布包好，用力摇晃，使湿度均匀。摇壶的次数与摇动的次数相反。第一泡，多摇少摇；以后，少摇多摇。

奉茶入杯：潮式奉茶以三泡为结束，要求是三泡茶汤必须一致，所以在奉茶过程中不能分心，三泡完成后才能放心与客人分享。

注：以上只是潮州杂酿方法。

4. 宜兴冲茶方法

1. 特点 此冲泡方法融合了各地的冲泡方法，冲泡过程合理流畅，且注重水温。

2.冲泡步骤：

品茶：将茶直接从茶壶中倒入茶碗（一种盛茶的专用容器，类似小碟子），由专人端到饮茶者面前，让饮茶者看茶形、闻茶香。

温壶：在壶中倒入热水，直至半满为止，然后将水倒入茶池中。

放茶：将茶壶中的茶叶放入壶中。

温泡：将水倒入壶中直至满，盖上壶盖，立即将水倒入茶杯中。（目的是让茶叶吸收水分，并洗去茶的不洁。）

温杯烫茶杯：将公道杯中的水倒入茶杯中，可以提高杯子的温度，有利于更好的冲泡茶水。

第一次冲泡：将适当温度的热水倒入壶中。注意冲泡时间取决于茶叶的质量。

擦干茶壶：拿起茶壶，先将茶壶底部浸在茶巾上，擦去茶壶底部的水珠。

倒茶：将茶水倒入公道杯中。

分茶：将公道杯中的茶水倒入茶杯中，约七分满即可。

洗壶去茶渣：先将壶内余茶取出，再用八滴水冲洗，除去剩余的茶渣后倒入池中。

倒水：将茶池中的水倒掉。洗净所有用具以供重复使用。

5.诏安酿酒方法

1、功能：用于冲泡老茶、在纸巾上分茶、洗杯等。

2.冲泡步骤：

准备：首先，将布折叠整齐，放在制作者通常的位置，并将茶盘放在茶壶的正前方。

整形茶叶：因为冲泡的茶叶是陈茶，碎叶较多，所以需要整形。将茶叶放在纸巾上，折叠后轻轻摇晃，粗细叶自然分开。摆在桌上，请品鉴。

烫锅：烫锅时，将锅盖斜放在锅口上，将锅盖一起烫。

放茶：倒掉烧壶的水后，盖上杯盖，待壶上水气干了再放茶，细粉放底部，粗粉放壶嘴附近，以免堵塞。

冲水：直至泡沫溢出锅口为止。

洗杯：诏安式茶杯为蛋壳杯，十分轻薄。洗杯时，将杯置于小盘中央，每杯盛水约三分之一，洗杯时，用双手迅速将前两杯水倒入后两杯，中指托住杯底，大拇指移动，食指控制平衡，在杯身上洗净。动作要利落娴熟，从洗杯的动作即可判断泡茶的功力。要衡量茶汤浓度，第一泡用双手洗杯一次，第二泡用双手来回洗一次，第三泡用单手洗一次。主人最后饮杯。待水溢出杯外时，用中指擦干，用食指和大拇指捏出少量水，倒出。

倒茶：特别注意倒茶要慢慢来，不要太快也不要太慢，循环倒茶，第一杯要留自己，因为第一杯比较容易有渣，茶水开始滴落时就停。至于重焙茶，倒三遍之后香味就没了，所以不建议这样倒。

清洗茶具：以备后用

6. 不同茶的冲泡方法

1. 名优绿茶的冲泡

嫩绿茶的冲泡要求茶具（杯或茶碗）干净，一般为玻璃杯（壶）、透明度较好的瓷杯或茶碗。杯碗内的瓷器为白色，便于衬托绿茶汤和茶叶。泡茶的水质要好，通常用干净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水，水的酸碱度以中性或微酸性为宜，不能用碱性水，会使茶汤发黑。水要煮至刚沸腾，这样泡出的茶更加爽口。泡茶的水温在80℃左右，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下容易被破坏而变黄，茶叶中的茶多酚在高温下也会氧化，使茶汤很快变黄。许多芳香物质在高温下也会很快蒸发消散，使茶汤失去香气。茶与水的比例要适当，通常茶与水的比例为1：50-1：60（即1克茶叶冲50毫升至60毫升水），这样泡出来的茶，浓度适中，滋味鲜醇。泡茶技术很有讲究，要求手握水壶往茶杯里倒水，用凤三点头的手势，这样热水冲上茶叶，上下浮动，茶汁就容易冲泡。另外，泡茶时，经常倒入少量热水，将茶叶泡透，然后加水至距杯沿1厘米至2厘米处即可。如果是招待客人，可以将泡好茶的茶杯或茶碗放在茶盘上，端到客人面前，用手比划，邀请客人品饮。

2. 红茶的冲泡

红茶的饮用方法可归纳为两大类：一是原饮，二是调饮。原饮就是将茶叶放入茶壶，加入沸水冲泡，然后倒入茶杯慢慢饮用。红茶一般可冲泡2至3次，而碎红茶则只能冲泡一至两次。调饮法是将茶叶放入茶壶茶的冲泡方法丨茶礼，加入沸水冲泡，将茶汤倒入茶杯中，加入牛奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟等，依个人喜好，可随意选择调饮，风味各异。调饮法所用的红茶多为红茶包，茶汁萃取迅速，浓度高，且容易去除茶渣。一般来说，饮用红茶时，茶具的选择也很重要，咖啡茶具较为合适。近年来，市场上流行一种台湾珍珠奶茶。做法是将茶泡好后，将茶汤倒入调酒器，加入蜂蜜等配料，上下左右摇动数十次，然后倒入透明玻璃杯中饮用。由于茶汤中含有皂素，形成气泡，在透明的杯中分层清晰，非常漂亮。喝珍珠奶茶很有意思，尤其是年轻人。珍珠红茶起源于台湾，近来才传入大陆。

3. 乌龙茶的冲泡

饮乌龙茶的特点是重香不重形，先闻香气，后尝滋味，因此冲泡方法很有讲究，从茶叶用量、泡茶的水温、冲泡时间、冲泡次数、泡茶方法、倒茶方式都有一定的要求。

（1）用茶量

冲泡乌龙茶时，用茶叶量较名优茶、散装花茶、红茶、绿茶为多，以装入紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。

（2）泡茶的水温

乌龙茶是采用成熟茶枝制成，对水温的要求与细嫩的精品茶不同，要求水开后立即冲泡，水温以100度为宜，水温越高，茶汁提取率越高，茶味越浓，香气越浓郁，可以品尝到乌龙茶独特的风味。

（3）冲泡时间和频率

乌龙茶的耐泡性较强，一般冲泡5-6次后，香气尚存。冲泡时间应由短到长，第一次冲泡时间较短，约2分钟，随着冲泡次数的增多，冲泡时间会相应延长，使每次茶汤浓度基本一致，便于品尝和欣赏。

（4）冲泡和倒酒

冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建一带的人喜欢用“泡茶四宝”——潮汕炉、玉书、孟臣壶、若神欧，潮汕炉是烧水用的炭炉；玉书是烧水的壶，通常是平底薄瓷壶，可盛20克左右的水；孟臣壶是紫砂壶；若神欧是微型精制白瓷杯。冲泡茶具（茶壶、茶杯、茶盘）是为了保持清洁，提高茶具的温度。茶叶入壶后，沿内壁慢慢倒入开水，待水漫过茶叶时，立即倒出水，这叫洗茶，把茶叶里的灰尘、泡沫洗掉，才能品出它们的真味。洗茶完毕后，第二次注入沸水，水量以溢出壶盖边缘为宜，然后盖上壶盖。冲水方式应由大到小，整个冲泡过程中要经常用沸水冲洗壶体，以保持壶内水温，充分冲泡出茶的香气。

倒茶的方法与泡茶一样有讲究，传统方法是用大拇指、食指、中指握住茶壶的把手，倒茶时要低，以免香气散失。将茶水依次倒入几个小茶杯中，量不宜装得太满，每杯容量的1/2为宜，再逐渐加至八分满，使每杯茶都有均匀的香气。

4. 冲泡花茶

花茶是花香与茶味相结合的一种茶类，虽然花茶的味重于香，但高端毛峰花茶的外形依然具有很高的欣赏价值。饮用高端名优花茶时，人们通常选择用透明玻璃杯冲泡，茶叶与水的比例为1：50（即1克茶叶冲50毫升水），最好用85℃左右的开水冲泡3至5分钟，冲泡2至3次为佳。透过玻璃杯可以欣赏到茶胚的精致和独特的外形。例如冲泡的是特级茉莉花毛峰花茶，可以欣赏到毛峰芽叶在杯中缓缓展开，挺立、上下浮动，栩栩如生，十分有趣。冲泡后，先开盖闻一闻香气，清新浓郁，纯正。然后尝一尝，花香茶味令人心旷神怡。对于中、低档花茶，以闻香、尝味为主，一般用干净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温以100℃为宜，冲泡5分钟即可倒出。共泡分饮的方法方便卫生。家人团聚时，泡一壶茶，边喝边聊家常，为家庭增添了温馨的气氛。四川人喝花茶很有地方特色，常用三件套茶具（茶碗、茶盘、茶盖）泡茶，边喝边聊，悠闲自得。

5. 紧压茶的冲泡

冲泡紧压茶仍采用古老传统方法，我国所产紧压茶多为砖茶，质地比较坚实，加之原料比较粗老，用开水冲泡茶叶较难萃取，饮用前必须将砖茶碾碎，用铁锅或铝壶煮制，有时在煮制过程中还要不断搅拌，使茶汁充分浸润。喝紧压茶的大多是西藏、内蒙古、新疆等地的兄弟民族，他们大多是高原地区，气压低，水沸点不足100℃，若采用冲泡法冲泡砖茶，茶汁不易浸出，因此紧压茶需煮制后方可饮用。紧压茶的制作方法根据不同的风俗习惯而有所不同。

从各地少数民族的饮茶习俗可以看出，紧压茶的制法至少有三个方面不同于其他很多茶类的冲泡方法：

首先，喝紧压茶之前需要将其掰开；

二是不适合冲泡，需要通过烹煮才能提取茶汁；三是烹煮时，大多数人都会加入调味品，以混饮的方式饮茶。