5分钟学会两种风格的摩卡壶制作技巧 #嗨咖TV

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咖啡满满的，不高，不回去！

上面两个小工具叫做摩卡壶，已经存在了 100 多年，现在是最容易制作浓缩咖啡的——它有一定的压力来提取含有大量油的浓咖啡。

嗨咖啡电视 vol.49丨5 分钟学习制作两种风格的摩卡壶技巧

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全能咖啡机

去年在意大利的时候，发现摩卡壶是最常见的器皿，尤其是我住在当地的民宿里，每个家庭肯定会手头有一两个摩卡壶。

另一方面，在中国，摩卡壶并不是那么受欢迎，一开始我也觉得用起来有点麻烦，但是玩多了之后，我才发现摩卡壶门槛低，价格不贵，但是它是一款用途更丰富的电器。

为什么？因为它的浓度范围比较大，给大家一个参考数据，我们熟悉的手冲咖啡的浓度大概是 1.45-1.65%，浓缩咖啡机的浓度大概是 8-11%，而摩卡壶的生产范围可以非常接近咖啡机的，也可以做成像我们每天喝的手冲咖啡一样。

结构也比较简单，主要有三个部分——下锅装水，粉碗装咖啡粉，最后上锅装咖啡。当我们加热下锅时，一部分水变成了水蒸气，气压上升，水被压入粉碗开始萃取，变成咖啡后从上锅流出，有点像我们虹吸壶的原理，但最后的咖啡留在上锅里， 可以直接倒出，非常方便。

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两种制作技巧

今天，我其实想和大家分享两种不同风格的摩卡壶技巧，一种是重风格，另一种是更加清新淡雅的。我们使用一个 3 杯摩卡壶和一个粉碗，可容纳约 15 克咖啡粉，通常的水量为 135 克。使用摩卡壶时，注意不要用力按压粉末，我们只需要将粉末平铺即可。

样式一

在第一种醇厚的款式中，磨碎的咖啡会比浓缩咖啡略粗，放入粉碗中并拧紧上锅开始加热。

当上锅开始出来时，数 5-10 秒以取出摩卡壶。具体出金时间可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢酸度比较突出的可以提前出金，如果喜欢平衡感较好的可以稍后出金。

因为是高浓度的提取，下锅里会留下一半到三分之一的水，这是正常现象，不需要纠结。这种方法保留了咖啡的脂肪，大约浓缩了 7-9%，直接加入牛奶是拿铁咖啡，水混合是美式咖啡。

样式二

第二种 fresh 风格可以指代手冲咖啡的研磨，并将搭配药丸形过滤器。这种提取方法会比较快，液体开始后，关火，利用残余温度继续提取，当流速变快，咖啡液开始变白时，取出摩卡壶，等待剩余的水提取出来。

这个方法的浓度跟手冲咖啡比较接近，味道更清澈，加上滤纸，味道更干净，浓度在2-3%左右，可以根据自己的喜好加一点水，20-30ml，和之前的做法完全不同的体验，非常好。

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总结和优点

今天与大家分享的两种摩卡壶制作技巧，或许跟平常的做法有些许不同，但风格会比较特别，大家也可以多试一试，找到自己喜欢的味道。最后5分钟学会两种风格的摩卡壶制作技巧 #嗨咖TV，我想提醒大家，使用和清洁时，摩卡壶会很烫，记得注意安全，用湿布制作会更方便。

此外，如果您需要购买摩卡壶，我们建议您使用 ，这是一个拥有 100 多年历史且质量上乘的品牌。然后选择视频中的电炉，这将比直接用明火加热更安全。我们还为每个人赢得了特殊福利！

# 优势

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