摩卡壶可以冲煮浅烘豆吗？！

摩卡壶可以冲煮浅烘豆吗？！

平时使用摩卡壶的人都喜欢使用中度或者深度烘焙的咖啡豆，这样煮出来的咖啡香气浓郁，口感丰富，在高温高压萃取下，口感一般会略带苦味，但也会呈现出一些焦糖般的甜味和巧克力味，类似意式浓缩咖啡，那么用轻度烘焙的咖啡豆冲泡出来会是什么样的呢？

轻度烘焙的咖啡豆会带有明亮、柔和的酸度，但带酸度的咖啡豆实在太多，所以千姐选取了不同酸度的咖啡豆作为代表冲泡，分别是埃及、赛卡牧羊人桃子咖啡豆、巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆。

影响咖啡豆酸度的主要因素之一就是烘焙程度，为了方便理解，我们以轻度烘焙和中度烘焙来区分（其实没那么简单，就简单解释一下吧~）。其中果香烘焙程度最轻，呈现出柑橘、花香、茶香等清新明亮的酸味，其次是天堂鸟，呈现出焦糖、可可、山楂等略带果香的酸味。

摩卡壶冲泡咖啡的步骤和参数在之前的文章中已经详细介绍过了，这里就简单说一下参数。摩卡壶的咖啡粉和水的量是根据壶的大小来决定的，这是经典的3人份咖啡壶，水150ml，咖啡粉18g。咖啡粉研磨成细粉（比意式咖啡机的稍微粗一点），可以研磨成细粉，研磨尺寸为EK-43s#3-3.5的刻度作为参考。

装粉方式：千洁建议直接装粉，不用压粉。将粉罐装满（注意边缘缝隙处有残留的粉），然后蓬松状态堆成小山丘，再垂直按压上锅。只要拧起来，抽出来后就很牢固，不会散架。

千姐会把摩卡壶冲泡好的咖啡分成两份，一份是直接饮用的原液，另一份则是加冰水制成冰镇美式咖啡，千姐了解到很多朋友喜欢用摩卡壶冲泡咖啡，冲泡时是“意式浓缩”，加水后就变成美式咖啡了。

我们先来看看两组咖啡的冲泡情况，虽然耶加雪菲咖啡豆属于轻烘焙，但如果参数合适，摩卡壶还是能把油脂挤出来，不过这层油脂比较薄，基本20秒左右就会消散。

天堂鸟咖啡豆冲泡出来的油明显很浓郁。

接下来我们就开始品尝一下这两颗咖啡豆在摩卡壶中冲泡的表现。

耶加雪菲

原液：酸味辛辣刺激，稍有涩味，不易下咽。

冰美式：一路纯粹的酸，像一杯酸水摩卡壶可以冲煮浅烘豆吗？！，冰融化后酸味也不会改善。

天堂鸟

原液：唯一一款我能喝完整杯的原液，果味酸味比较明显浓厚，中后段有巧克力焦糖的苦味，像是低端版的浓缩。

冰镇美式咖啡：果味和酸味非常鲜明，略带焦糖味。整杯咖啡不是特别苦，酸度比耶加雪菲略好。

（上图左边是天堂鸟咖啡，右边是耶加雪菲）

目前有些咖啡店会使用酸度较强的SOE咖啡豆（中浅烘焙）来制作咖啡产品，他们制作的意式浓缩咖啡口感比较柔和，酸度也比较高。

咖啡厅使用意式咖啡机，与摩卡壶不同的是，前者是利用水蒸气压力穿透咖啡粉层进行萃取，而后者主要是加热下壶的水产生蒸气，并利用其压力将其向上推至导管萃取咖啡液，且咖啡机的稳定性比摩卡壶高。

（咖啡机萃取的浓缩液）

从以上表现来看，带有“柑橘、柠檬、梅子酸”等看起来酸味很重的风味描述的咖啡豆并不适合制作摩卡壶咖啡。如果想尝试果味和酸味的咖啡，建议选择一些带有甜熟果味的豆子来制作摩卡壶咖啡，会有不一样的表现。例如，使用草莓糖咖啡豆制作摩卡壶咖啡时，不仅展现出可可奶油风味，咖啡的口感也非常清淡，香气清淡，带有柔和的果味甜味和酸味。

-结尾-