咖啡师养成记 | 摩卡咖啡豆、摩卡咖啡与摩卡壶为什么都叫摩卡？它们有什么关系？

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介绍

很多刚接触咖啡的人看到“摩卡”二字，都会一头雾水，从意式咖啡入手的人和从单品咖啡入手的人，对摩卡咖啡的看法是不一样的。下面我们就来了解一下摩卡咖啡，一起来看看咖啡豆、摩卡咖啡、摩卡壶之间的关系吧！

摩卡

从字面意思来看，都和摩卡有关。很容易让人联想到以摩卡咖啡豆为原理，以摩卡壶为萃取工具，制作出摩卡咖啡。当然，这样想肯定是错的！因为它们之间的时间差，可高达1-2个世纪。唯一的线索，就指向也门摩卡。我们来探究一下，为何都叫摩卡。

摩卡咖啡豆

也门摩卡港自15世纪以来，300多年来一直是红海入口处的重要港口，其地位相当于今天的上海港，世界上大部分的海上货物都经过此港。摩卡附近并不种植咖啡，其咖啡大多产自也门中部山区的高海拔地区。从摩卡港出口的咖啡到达欧洲各国后，受到了一致的好评。当时人们只知道这些咖啡来自摩卡港，所以也被称为“摩卡咖啡（豆）”。所有通过摩卡港出口的咖啡都将以“摩卡咖啡”的名义出售。

如今，也门摩卡咖啡在世界上依然稀有难求。也门近几年持续的动乱也给咖啡种植带来了沉重打击，每年只有极少量的也门咖啡能在枪林弹雨中幸存下来。袋装的摩卡咖啡，产自也门巴尼马塔尔地区，因此得名。也门咖啡的包装袋与其他的麻布袋不同，它们使用一种类似面粉的材料，包装袋由细网布编织而成。

也门摩卡咖啡因种植区域不同，风格各异，如马塔利的巧克力味和酸味，山纳尼摩卡的野性与芬芳，但浓郁的巧克力味是其主要特色。

摩卡咖啡

我们理解的摩卡是意式咖啡中的一种饮品，是用浓缩咖啡、牛奶和巧克力酱（巧克力粉）调制而成的咖啡，有些咖啡店也会用巧克力块代替巧克力酱，或者将巧克力融化到浓缩咖啡中，加入打发的牛奶。这是咖啡与可可的融合，浓郁与甜美的结合。

这看似和摩卡毫无关系，但意大利摩卡咖啡最早的历史可以追溯到18世纪的意大利，虽然没有更权威的史料来证明摩卡咖啡名字的由来，但可以大胆猜测，18世纪的咖啡世界，荷兰把咖啡带到了东南亚，法国把咖啡带到了南美，摩卡已经失去了对咖啡的垄断地位，再加上中后期在奥斯曼帝国的统治下，摩卡咖啡的市场份额也逐渐萎缩。

因此不难看出咖啡师养成记 | 摩卡咖啡豆、摩卡咖啡与摩卡壶为什么都叫摩卡？它们有什么关系？，流入欧洲的摩卡咖啡数量减少。为了模仿摩卡咖啡豆的巧克力风味，意大利人将巧克力酱加入浓缩咖啡中，并加入牛奶，使其味道像摩卡咖啡豆，这也不难理解。因此，意大利摩卡咖啡的出现，极有可能是模仿了名不见经传的摩卡咖啡豆。再加上当时摩卡咖啡豆在人们心目中的地位，就如同今天的葛莎咖啡豆一样。将豆味饮料命名为“摩卡咖啡”，更能体现其风格。

随着意大利咖啡文化在世界各地风靡，意大利摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成为了意大利咖啡的重要组成部分。

摩卡壶

这其实跟摩卡港关系不大，摩卡壶的发明者是 （ ），是三个“摩卡”中最晚的一个（1933 年），是意大利传统的家庭冲泡方式，器皿并非来自也门摩卡，但其影响力不可小觑，据说是每个意大利家庭必备的物品。

摩卡壶由上壶、粉罐、下底座三部分组成。下壶为水罐，粉罐用来盛放研磨细腻的咖啡粉，上壶用来盛放萃取出来的咖啡液。用摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸汽压力，当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，就会将热水推向上壶，冲泡出浓郁香醇的咖啡。1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）相去甚远。但依然能萃取出咖啡油，口感浓郁。

那么摩卡壶为何被称为“摩卡壶”呢？最常见的解释是，从17世纪第一批咖啡进入威尼斯开始，摩卡和咖啡这两个词就联系在了一起。可以说，摩卡在意大利北部就相当于咖啡。因此，摩卡壶其实也叫咖啡壶，意为一种可以在家里冲泡一杯浓咖啡的冲泡器具。

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