咖啡爱好者也能参加的咖啡比赛，跟着老王在家学做手冲咖啡

咖啡爱好者也能参加的咖啡比赛，跟着老王在家学做手冲咖啡

大家好，我是隔壁的老王。

说到咖啡大赛，很多朋友都觉得很遥远，觉得只有咖啡高手才能参加，关键是就算去观赛，也看不懂。我刚入行的时候也是这么想的咖啡爱好者也能参加的咖啡比赛，跟着老王在家学做手冲咖啡，但直到业余咖啡大赛遍地开花，才发现原来新手也可以参加咖啡大赛，甚至零基础也可以尝试冲泡。所以今天老王就和大家一起揭开咖啡大赛的神秘面纱，盘点一下这些走进普通人生活的全民咖啡大赛。

1. 咖啡市场和咖啡比赛遍地开花

从事咖啡行业的朋友应该对专业的咖啡比赛并不陌生，包括世界咖啡师锦标赛（WBC）、世界手冲锦标赛、世界杯测试锦标赛、世界咖啡烘焙锦标赛、世界拿铁艺术锦标赛、土耳其咖啡锦标赛，以及BOP、COE、BOY等与生咖啡豆有关的比赛。近几年，各类PCA比赛（以拿铁艺术为主）尤为火爆，甚至还有似乎已经降温的世界虹吸壶锦标赛。

不过今天我们不打算讲圈子里的事情，而是讲ABrC爱好者手冲大赛，一个适合普通人、咖啡爱好者、老少皆宜的非专业咖啡赛事。

ABrC是爱好者手冲大赛的简称，英文全称是Cup。是国内覆盖面和受众最广、参赛人数最多的手冲咖啡比赛，致力于推广手冲咖啡，弘扬咖啡文化，实现行业内外的交流。截止去年，已经举办了7届。每届都会在全国十多个省、几十个城市举办分站赛，然后选出每站的冠军参加全国总决赛。有幸在我所在的城市举办，去年我还担任了分站主持人，亲自参与了整个比赛。看到大家从50多岁的旗袍大姐到八九岁的小孩都来参加比赛，玩得不亦乐乎，我相信咖啡的春天已经来了。

其实还有很多城市也会举办一些比较简单、向公众开放的小型咖啡爱好者大赛，有冲泡、有杯测、有趣味活动，特别丰富多彩。这些比赛大多会配合一些咖啡市集等活动举办，这样以后也会吸引更多的咖啡消费者和爱好者参与到市集和活动中来。比如去年年底在普洱如叶咖啡市集就同时举办了两场爱好者大赛，分别是ABrC普洱赛和如叶咖啡市集全国手冲咖啡大赛。

像这样的咖啡活动还有很多，比如上海每年举办的陆家嘴咖啡文化节，汇聚了不同城市的咖啡店和咖啡爱好者，一起参与。不知道你的城市还有哪些好玩的咖啡活动呢？

2. 非专业咖啡比赛真正是全民都可以参与的

像ABrC这样的比赛为什么能吸引那么多小伙伴们来参加呢？因为这样的比赛基本没有什么门槛。下面我们就以ABrC爱好者洗手比赛为例，来看一下报名条件和比赛规则。

参赛资格：凡能独立完成全程比赛的社会成员，不限国籍、民族、年龄、性别、职业。

*这意味着任何人只要必须上台煮咖啡就可以参加。

部分比赛规则：

每场比赛的评审团由：专业指派评委+观众评委+选手评委组成。专业指派评委由主办方招募；观众评委由比赛现场技术裁判随机抽取；选手评委从当前正在比赛的选手中选拔，以免影响比赛的正常进行。

参赛者可以使用任何符合规则定义的酿酒设备。

参赛者同时冲泡指定咖啡豆，无需任何表演或解释。（无需说话，只需冲泡咖啡）

选手有五分钟的准备时间，五分钟的比赛时间，制作并呈现一杯咖啡。现场所有感官评委分享选手独立冲泡的咖啡液。

参赛选手可使用自备的冲泡水，也可使用主办方提供的冲泡水，参赛选手提供的冲泡水可以是市面上常见的矿泉水或纯净水，且比赛前必须是未开封的。

选手可以在比赛区域内使用手摇磨豆机或者充电式电磨机，使用充电式电磨机的前提是不需要比赛场地的电源，不会影响其他选手的冲泡。

若选手使用便携式磨豆机，则主裁判必须检查磨豆机，确保没有问题后才能使用。

*老王觉得这些规则挺有意思的，这也再次证明了比赛适合所有人参加。谁说做咖啡一定要刻板、仪式感十足？只要你想，用脚泡咖啡都可以。最终的评选标准只有一个，就是好喝！从不同维度评判，让咖啡的评价更加接地气。

那些基本接近于没有规则的规则，让咖啡的冲泡和品尝变得平易近人，也消除了消费者和“咖啡师”之间的界限和距离。是的，我们每个人都可以成为一杯好咖啡的制造者，而咖啡师就是我们自己。

3. 如何在家煮一杯好咖啡

看到上面的全民咖啡活动，是不是觉得泡咖啡其实没那么难呢？是的，我们在家里就可以轻松泡出一杯适合自己的咖啡。

在家如何喝咖啡？

其实很多朋友家里都有一些咖啡设备或者用具，我们可以通过结合家里现有的工具在家制作咖啡，家用常见的咖啡用具和设备有很多，无论哪一种都可以制作出相应的咖啡。

全自动咖啡机

最方便的机器之一。只要放入烘焙咖啡豆或研磨咖啡粉，在水箱中加水或接上水管，一键就能煮出美味的咖啡。还可以选择多种花式咖啡，不过需要加牛奶，所以价格稍贵。

半自动咖啡机

它是一款可玩性相当高且需要一定技巧的设备，但原理其实很简单，就是用高压热水将研磨好的咖啡粉（比较细）萃取出来，就能得到一杯意式浓缩咖啡。和全自动咖啡机的区别在于它不能自动打奶泡，需要人工操作。外面咖啡馆里咖啡师用来打奶泡的设备就是半自动咖啡机（现在也有专门打奶泡的机器，解放了一部分咖啡师）。

胶囊咖啡机

几年前，当现磨咖啡的概念还没有那么流行的时候，它就特别流行。几百块钱的一台小机器，加上厂家特制的咖啡胶囊，一分钟就能做出一杯美味的意式浓缩咖啡。原理和全自动咖啡机差不多，但更方便。不过，胶囊的价格从来都不是特别便宜。

美国滴滤器

经常出国出差的朋友应该很熟悉这个，这是国外酒店标配的。早餐喝的咖啡大部分都是美国滴滤机做的，总之就是稳定高效。不过效果跟手冲咖啡差不多，都是纯黑咖啡，口感完全取决于咖啡豆的品质和烘焙程度。对于喜欢喝原味咖啡的朋友来说，这个方便又实用。

法国压榨机

这是操作比较简单的器具，是星巴克门店里销量最好的器具之一。你可以买一个法压壶和一袋咖啡豆，让店员帮你磨粗一点，然后回家煮一壶热水就可以喝了。它是一种泡咖啡，但仪式感没有手冲咖啡那么强，所以很多朋友还是选择泡手冲咖啡。

摩卡壶和虹吸壶

摩卡壶

虹吸壶

因为加热方式不是特别安全，所以不建议，随便看看就可以了，前几年也发生过几起因为操作不当导致爆炸的事故，不过摆放效果还是不错的，很赏心悦目。

手倒套装

这就是今天的重点，一种很有仪式感的咖啡冲泡方式。我们咖啡爱好者的咖啡冲泡大赛也是这样呈现的，只不过对小器具的要求稍微高一点。下面我们一一介绍一下。

手煮咖啡的基本设备有哪些？

该套装里手冲咖啡设备其实一共有六件，包括磨豆机、手冲壶（控温壶或者温度计）、冲泡秤、滤杯、滤纸、分享壶，但核心的只有磨豆机、手冲壶、秤三件。

看起来有点复杂，其实逻辑很简单。热水是用来萃取咖啡粉里的可溶性物质。研磨是将咖啡豆压碎，增加水与咖啡小颗粒的接触面积，从而充分萃取出有效的可萃取物质。滤纸确保咖啡液中没有不溶性咖啡颗粒。温度计（或控温壶）确保萃取的有效性，避免无法萃取出可溶性物质，或萃取出太多难吃的物质。秤也控制萃取时间的长短，配合研磨度与水温，让萃取出的物质保持在可控的范围内。

简单来说，手冲咖啡的秘诀，就是通过一些可控的指标，比如咖啡粉的粗细（均匀度）、水温、水和咖啡粉的比例、水和咖啡粉接触的时间长短，把一颗咖啡豆带出最好的状态。

因为每种咖啡的冲泡方案都不一样，但新手还是需要有基本的参考数据，所以老王根据行业和自己的经验，提供了一个新手可以借鉴的冲泡参数。可以先按照这个方法冲泡咖啡，然后根据咖啡的效果做一些简单的调整。

咖啡研磨尺寸：糖粒大小，与白糖大小差不多

冲泡水：干净的矿泉水，尽量不要用纯净水，越纯净的水，萃取出来的咖啡味道越淡。

冲泡水温：88-93℃，或者直接烧开水。云南普洱海拔高度，开水温度在93℃左右。拉萨，开水还是太低

咖啡粉与水的比例：加入咖啡粉的水和咖啡粉的比例是1:15，也就是说20g咖啡粉要加入300g水，初学者可以以此为基准练习。

萃取时间：其实一般就在3分钟之内，不过对于初学者来说，只要加水滴滤就可以完成。

其实冲泡方法并不复杂，初学者可以按照以下几个步骤来学习：

1. 称量和研磨

取出20g咖啡豆，研磨成糖粒大小（如果滤杯较小，可以一次冲泡15g咖啡，但需相应调整注水总量）

2. 洗滤纸

将滤纸放入滤杯内，将滤杯放在分享壶上，倒入热水（冷水也可以），将滤纸完全浸湿，让完全湿润的滤纸尽量贴合滤杯内部，然后将滤杯内的水倒出，将滤纸清洗干净。

3. 将咖啡粉倒入滤杯中

4. 蒸

将分享壶和装有咖啡粉的滤杯放在刻度上，重新设定冲泡刻度。将准备好的88-93℃的水倒入冲泡壶中（可使用控温手冲壶），在滤杯中咖啡粉中间位置注入30g水，静置30秒。

5. 酿造

蒸煮完成后，继续将水均匀倒入滤杯中，慢慢顺时针旋转，由咖啡粉层中心向外围旋转，尽量不要将水直接倒在滤纸上，继续倒水至总液重为300g（电子秤显示）即可，然后停止倒水，等到咖啡液滴干即可。