用时间酝酿的美味！关于冰滴咖啡的那些事

用时间酝酿的美味！关于冰滴咖啡的那些事

炎热的夏天，冰咖啡也是降温的饮品之一。当你走进咖啡店，就会发现，冰咖啡的价格为何比普通冰咖啡要高出很多？冰咖啡当然不只是名字好听的冰咖啡，耗时的萃取过程、香甜醇厚的口感，才是它如此昂贵的原因。

什么是冷滴咖啡？

冷滴咖啡是使用冰水滴滤的咖啡萃取方式，不同的水温会制作出不同风味的咖啡。咖啡中的涩味物质在低温下不易溶解，具有浓而不涩、醇而不苦的醇厚口感。可以说是制作冰咖啡的首选。

冰滴咖啡的起源和原理

首先我们需要明确三个名词的区别：

冷滴咖啡；

冷萃咖啡；

荷兰咖啡（荷兰）。

简单来说，荷兰咖啡是一个统称。冰滴咖啡和冰酿咖啡都属于荷兰咖啡的制作方法用时间酝酿的美味！关于冰滴咖啡的那些事，也根源于荷兰咖啡。荷兰咖啡的定义是：用冷水冲泡咖啡粉。

“17世纪，荷兰水手们从当时的殖民地印度尼西亚运咖啡回欧洲，由于船上没有热水，喝不到热咖啡，于是就想出了冰滴咖啡的主意。用冷水冲泡出来的咖啡口感柔和顺滑，香气芬芳，不仅受到水手们的喜爱，普通百姓也十分喜爱。”

以上就是市面上经常听到的冰滴咖啡的由来故事，其实是日本咖啡界为了推广冰滴咖啡壶而编造出来的营销花招。其实包括荷兰在内的西方国家，主要采用的并不是日本的滴滤法（滴入冰水的萃取方式），而是所谓的“冷萃”浸泡法（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）进行冷萃取。而且西方根本没有所谓的冰滴咖啡（荷兰），只是后来咖啡界听到了日本冰滴咖啡的由来故事，并借用在营销上。

冰滴咖啡机的基础知识

冷滴咖啡是经过冷藏熟化后饮用的咖啡，所以又被称为“咖啡的美酒”。上中下三层容器依次盛装零度冰温水、咖啡粉、滴滤咖啡液，是一种连续多次的咖啡萃取方式。即使是同样条件下萃取出来的冷滴咖啡，因为熟化时间不同，口感也会有很大的差别。冷滴咖啡在熟化过程中，咖啡成分分子会变大，会比刚萃取时更加滑润。同样条件下萃取出来的冷滴咖啡，放置熟化一天、一周、十天，经过盲测发现，不同熟化时间的口感、香气都有所差异，甚至个人喜欢的熟化时间也不同。

经过时间冲泡的美味——冰滴咖啡！

7滴水10秒萃取的咖啡，味道如同漫长等待后的美酒！

因为不同于其他咖啡直接用热水萃取，冰滴咖啡的特点是用冷水萃取3至12小时的长时间。萃取出来的咖啡并不直接饮用，而是装进密封容器，在冰箱冷藏2至5天，继续成熟，这样才能品尝到更顺滑的风味。萃取好的冰滴咖啡，还能感受到比红酒还要醇厚的味道，可以依个人喜好加入冰块或冷水饮用，也可以加入糖和牛奶，最好是放进冰箱冷藏2至5天。这种微微发酵的味道，会让咖啡变得更加甘甜顺滑，如同威士忌般纯正。总的来说，这种用冷水长时间萃取咖啡粉的方式，受到很多人的喜爱。

如何在家自制冰咖啡

1）将咖啡粉放入中壶

由于冷滴咖啡在高温下无法将咖啡粉中的大量芳香物质萃取出来，尤其是中深烘焙的大分子芳香化合物难以溶解于冰水中，因此通常采用花果香浓郁、酸甜味道明显、或带有酒香的浅中度烘焙咖啡豆，咖啡粉的研磨粗细度以中细为主。

用5°C以下的水或冰块滴滤。特别提醒：开始滴滤前，应提前将咖啡粉充分浸湿，避免出现通道现象，使水滴无法均匀穿过所有咖啡粉。

2）将冰块放入上锅。

冰滴咖啡的水粉比例大概是1：8~1：10，假如有100克咖啡粉，那么放在上壶的冰块+水混合液的重量大概是800~1000克（建议冰：水=1：1）。

3）控制滴水流量

控制滴滤流量是制作冰滴咖啡非常重要的一个环节，如果滴滤流量过快，萃取不充分，咖啡会很清淡，没有香气；相反，如果流量过慢，咖啡会发酵，产生酸味或酒精味。根据实验结果，建议将冰滴咖啡壶的流量控制器调整到最佳流量：每10秒7滴。

4）等待

冰滴咖啡最大的特点就是等待时间较长，根据咖啡粉和冰块的多少，等待时间基本会在3.5小时到12小时之间！

5）制冷

冰滴工艺完成后，咖啡液通常会被放入玻璃罐中，盖紧，放入冰箱冷藏一段时间，这样可以提升咖啡的香气和甘甜，甚至还能增添葡萄酒的香气。