摩卡壶的使用方法原理 摩卡壶如何煮出咖啡油脂

摩卡壶的使用方法原理 摩卡壶如何煮出咖啡油脂

咖啡进入人们的视线后，也渐渐成为了生活的一部分。品尝咖啡的方式，也不仅仅局限于手冲带来的快乐，喝咖啡的方式有很多种，除了简单的手冲，意式咖啡更是大家的最爱。或许你在咖啡厅经常听到人们说：来杯拿铁，或者卡布奇诺等等，这些都是意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡是利用半自动咖啡机通过气压萃取出来的带有醇香油脂的咖啡。意式浓缩咖啡是一种历史非常悠久的咖啡，是所有咖啡饮品的灵魂。其实，除了可以制作意式浓缩咖啡的半自动咖啡机外，还有一种可以制作意式浓缩咖啡的设备，那就是摩卡壶。

接下来给大家介绍一下：摩卡壶。

什么是摩卡壶？

既然摩卡壶能做出如此美味的意式浓缩咖啡，那我们先来了解一下摩卡壶是什么样的吧。摩卡壶是意大利人 在1933年发明的，利用壶底加热的方式来冲泡咖啡，属于蒸馏法的一种，是目前最流行的一种意式咖啡冲泡机，在意大利家庭中被广泛使用。

摩卡壶，即摩卡壶，是意大利家庭经常用来萃取意式浓缩咖啡的冲泡器具。它的结构从未改变，但外观和材质却一直在不断变化。最早传统的摩卡壶是铝制的，容易划伤，只能用明火加热，而不能用电磁炉加热煮咖啡。不仅如此，铝容易与咖啡中的酸性物质发生反应，产生不良口感。所以后来摩卡壶逐渐改为不锈钢甚至耐热玻璃材质。近年来，摩卡壶的外观设计越来越多样化，让很多人爱不释手，忍不住买几个放在家里。不仅实用，还可以当做装饰品，一举两得。摩卡壶在欧洲和拉丁美洲国家应用广泛，在美国被称为“意大利滴滤壶”。有了它，在家就能轻松煮咖啡。

摩卡壶的构造

既然摩卡壶能做出如此美味的意式浓缩咖啡，那我们先来看看摩卡壶的构造。摩卡壶由上壶、粉罐、下底座三部分组成。下壶为水罐，粉罐用来盛放研磨细腻的咖啡粉，上壶用来盛放萃取出来的咖啡液。用摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸汽压力。当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，就会将热水推向上壶，冲泡出浓郁香醇的咖啡。

通过下面几张千界咖啡的图片，其实大家一眼就能看到它的内部构造，以及咖啡萃取的原理都清晰的呈现出来。

摩卡壶分为单阀和双阀，双阀摩卡壶比单阀摩卡壶能出的咖啡油更多。单阀就是咖啡液直接从摩卡壶中空管顶端的两个小孔流出，双阀就是在中空管的基础上增加了一个集压阀，这个集压阀通常会把中空管的小孔堵住，供咖啡液流出，需要达到一定的蒸汽压力才能将其向上推，使咖啡液喷出来。单阀和双阀煮出来的咖啡风味也是不一样的，单阀摩卡壶煮出来的咖啡浓度比较低，油也比较低；而双阀的浓度会比较高，油也会比较高。

摩卡壶是直接放在炉子上加热，利用蒸汽压力萃取，也就是通常所说的直火式意式咖啡壶，摩卡壶因为外形漂亮精致而吸引了很多人，可以冲泡出足够浓烈的咖啡，用摩卡壶煮出来的咖啡依然保留着意式咖啡的浓度和风味。

摩卡壶的优缺点

用摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸汽压力，当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，就会将热水推向上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈，酸苦兼具，且带有油性。因此，摩卡壶最大的优点就是小巧方便，容易携带，是喜欢登山人士的必备之物。它经久耐用，能冲泡出品质不错的咖啡。操作简单，普通人都能掌握冲泡咖啡的技巧。而且，冲泡出一杯油光金黄、香气浓郁的咖啡，非常容易。

但它的缺点也非常明显，那就是摩卡壶煮出的咖啡风味上限较低，也就是没有手冲咖啡那么清澈明亮，也没有意式咖啡机那么浓郁细腻。因此在精品咖啡店里几乎见不到摩卡壶的身影。但作为家用咖啡器具，它是一款百分百的器具。

摩卡壶萃取咖啡的原理

摩卡壶是利用下壶产生的蒸汽压力（约1.5-3.0个大气压）萃取咖啡，当蒸汽压力大到足以穿透咖啡粉时，会将热水推向上壶，在流向上壶的途中，热水会经过滤网里的咖啡粉，非常快速地萃取出咖啡的精华，萃取出来的咖啡精华味道浓烈，酸酸苦苦，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡壶。

用摩卡壶煮一杯意式咖啡需要什么器具？

1. 摩卡壶 2. 煤气炉和炉架或“电磁炉” 3. 咖啡豆 4. 咖啡豆研磨机

以【千姐咖啡向日葵暖阳光咖啡豆】为例

咖啡豆：向日葵暖阳

混合：洪都拉斯雪利酒和晒干樱桃项目

成分比例：7:3

口味描述：香草、奶油、发酵味、葡萄酒味、巧克力

【冲泡方法】

（1）先将下座放入冷水中。

（2）将咖啡粉放入粉盒，直至约九成满，并轻拍边缘，使咖啡粉密实、平整。

（3）将上下座拧紧摩卡壶的使用方法原理 摩卡壶如何煮出咖啡油脂，防止过程中咖啡液溢出。

（4）将摩卡壶放在小煤气炉或电磁炉上加热，先用中火，听到嘶嘶声后转小火，咖啡就会自然流出。

（5）当声音变成轻微的爆裂声时，关掉火，以避免过度萃取。芳香的咖啡就做好了。

【注意小提醒】

（1）摩卡壶是意式咖啡的冲泡方法，所以浓度比较高，一般搭配奶泡或者鲜牛奶。

（2）适合使用细磨的咖啡粉，冲泡效果会更好！

（3）请避免将摩卡壶空烧，以免损坏壶体结构。

（4）使用过的摩卡壶必须清洗干净，以免细小残留物影响滤孔和橡胶结构。

（5）不要马上用新买的摩卡壶来煮咖啡，最好先将水烧开两次再用来煮咖啡。

现在是时候享用美味的咖啡了。

最基本的喝法就是加水冲泡，就是美式咖啡，不加糖不加奶，就是完美的减脂咖啡。

当然你也可以直接加入鲜奶，味道就跟咖啡厅里的拿铁一样了。如果要加入鲜奶，需要将牛奶加热到60~65度左右，这样牛奶和咖啡就会呈现出完美的融合。这样一杯完美的拿铁就做好了。

当然加点冰块和炼乳模仿越南咖啡也是不成问题的，将浓缩的咖啡液和炼乳混合后加冰即可，冬天直接加炼乳，根据浓度加适量开水即可。

千姐相信每个人的口味都不一样，所以你可以根据个人喜好添加口味。当然你也可以尝试其他口味。比如千姐有：基础拼配、精品拼配、商用拼配。这些都可以用来制作意式浓缩咖啡，口味也各有不同。多尝试，你就能尝到咖啡带给你的乐趣。

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