鸡尾酒之王——马丁尼

鸡尾酒之王——马丁尼

马提尼 ()

葡萄酒配方：

1.5 盎司（45 毫升）杜松子酒

0.5 盎司（13 毫升）无糖苦艾酒

1滴柑橘苦味酒

加冰搅拌并滤入冰镇马提尼酒杯。用柠檬片或绿橄榄装饰。

关于马提尼 ()

或许，马提尼可以说是鸡尾酒最经典的代表，但随着时间的推移，其流行饮品比例发生了很大变化，我们总结出最均衡的比例是三比一，并且需要足够新鲜的苦艾酒才能创造出合适的味道。

当然，您可以根据自己的口味调整金酒和苦艾酒的比例，但我们建议您至少尝试一次这个比例，看看自己是否喜欢，然后再进行调整。最需要注意的是，开瓶后的苦艾酒在室温下放置的时间不要超过两个小时，因为苦艾酒是由葡萄酿造的，必须冷藏才能保持其新鲜的味道。即使放在冰箱里，开瓶后的苦艾酒的保鲜期建议在30天以内。

马提尼酒的起源现已无人知晓。最早的马提尼酒配方出现在 1888 年出版的哈利·约翰逊的《调酒师手册》中，即马提尼鸡尾酒或布拉德福德鸡尾酒。不过，马提尼鸡尾酒的完整概念在 1883 年的一份报纸上被清楚地描述出来。

在阅读本文之前，请先参考以下两篇文章：

在上一篇关于马丁内斯的文章中，我们扩展了经典鸡尾酒的定义，从经典鸡尾酒到曼哈顿，再到马丁内斯和经典马提尼。

使用的苦艾酒部分从甜的变成了不甜的，意式变成了法式，装饰从樱桃变成了一片果皮，从赛马会到淘金热，再到詹姆士邦德，马提尼是如何演变的？？

本文将分为四个部分来和大家聊聊马提尼：

1. 马提尼和历史

2.马提尼和酒吧

3. 马提尼和 007

4.马提尼酒与技巧

首先我们顺着马丁内斯的材质变化，探寻一下历史的洪流。在马丁内斯文本的附表中，我们可以看到，马丁内斯的成分随着时代而变化，马天尼也是如此。但在早期，两者的材质几乎是一样的。

包含的材料：

1. 杜松子酒（老汤姆杜松子酒、干杜松子酒、伦敦杜松子酒、普利茅斯杜松子酒）。

2、苦艾酒（意大利苦艾酒、法国苦艾酒，可甜可不甜）。

3. 苦味酒（柑橘苦味酒、安格苦味酒、伯克苦味酒）。

4. 黑樱桃酒、库拉索酒或苦艾酒（我认为这部分是调味品）。

5. 腌樱桃、橄榄或柠檬皮（装饰）。

荷兰杜松子酒：荷兰语拼法为“Gin”，诞生于中世纪，甜度较高，由麦芽蒸馏而成，香料味以杜松为主。

老汤姆杜松子酒（Old Tom Gin）：流行于18至19世纪的英国（美国在此期间获得独立），它比荷兰杜松子酒甜度较低，辛辣香料味也较少。

伦敦金酒（干型）金酒：19世纪以后的香料风格仍以杜松子为主，但其他配方更加复杂辛辣，酒本身不带有甜味。

普利茅斯金酒：杜松子气味较弱，仅使用甜香料作为成分。因此，风格比伦敦金酒更柔和、更甜。只有在普利茅斯（波特酒）生产的金酒才能被称为普利茅斯金酒（目前只有一家酿酒厂）。

另外，你也许注意到，美国的禁酒令时期是从1920年到1933年。正如这本书中提到的，马提尼酒的最初创造者已经无从考证，最早以马提尼命名的鸡尾酒配方是在哈利·约翰逊的《调酒师手册》（'）中，其中的配方（第165页）是马提尼鸡尾酒（使用大号鸡尾酒杯）*早期的酒杯很小*

将冰块放入玻璃杯；

2、高粘度糖浆（注意不要用太多）；

2 或苦味酒（请具体说明）；

如果需要，可添加 1 滴库拉索利口酒或苦艾酒；

半杯 Old Tom 杜松子酒；

半杯肉桂酒；

用勺子搅拌均匀，滤入冰块并倒入精致的鸡尾酒杯中；

根据口味添加樱桃或中型橄榄；

饮用前将润肤油喷洒在液体表面。

古典酿酒配方中的计量单位与现代略有不同。

1 小杯 = 1 液体盎司。

1 酒杯 = 2 液体盎司。

“Pony” 指的是鸡尾酒或蒸馏酒领域的小容量高脚杯，例如金酒杯，容量约为一盎司。还有同名的啤酒杯，容量约为 140 毫升。在酒单上，我们可以看到没有指定苦艾酒的种类，仍然与马丁内斯相似，添加了调味品（糖、库拉索酒，甚至苦艾酒）。此时，马丁内斯和马天尼之间并没有明显的区别。

上图是杰瑞·托马斯的《调酒师指南》中对鸡尾酒的描述，“鸡尾酒是（当时的）现代创造，通常在钓鱼或其他体育俱乐部聚会（如赛马）时供应，尽管也有醉汉坚持在早上喝一杯，如同注射一剂肾上腺素。”

“” 是 ，并且用于其他 ，一些 ，作为补品很好。

不过书中（1862年版）并没有关于马丁内斯或者马提尼的记载，而与马提尼最接近的酒是“金酒鸡尾酒”。

这本书提到了马提尼酒的各种变种，其中最具代表性的是玛格丽特酒和布拉德福德酒！

布拉德福德 () 实际上是一种通过摇晃制成的马提尼酒，所以邦德喝的不是伏特加马提尼酒，而是伏特加布拉德福德。玛格丽特 () 是用干杜松子酒调制而成，许多配方都指定使用“普利茅斯杜松子酒”，搭配“法国”苦艾酒并加入柑橘苦味酒。

《萨沃伊鸡尾酒》中描述了玛格丽特鸡尾酒。该书还收录了第一份按“干度”分类的马提尼酒配方，其中法国苦艾酒被归类为较干的风格，意大利苦艾酒被归类为较甜的风格。

有趣的是，该系列的所有六款饮料，包括玛格丽塔和马丁内斯，都是采用摇晃法制作的。

但为什么会换成金酒呢？鸡尾酒的基酒从欧洲大陆的宠儿白兰地，变成了美国新宠黑麦威士忌，却被看似价值不高（低劣？）的白酒所取代。其实这还得从金酒的兴起说起~

因为大英帝国女王玛丽二世的丈夫，也就是后来的英国国王威廉三世，是金酒的超级粉丝。不仅如此，在当时英荷联合王国与法国的战争期间，他还禁止进口法国葡萄酒和白兰地，开放了只要使用英格兰境内的谷物酿造的蒸馏酒，无需申请即可合法酿造。因此，英国人酿造出了自己风格的金酒。从此以后，英国金酒的产量不仅不断增加，而且比前者更加受欢迎。

金酒获胜！

再加上禁酒时期，在浴缸里就可以制作杜松子酒，用走私的白色蒸馏酒来浸泡香料正好，所以杜松子酒成了鸡尾酒之王！

上面我们讲了马提尼酒的由来，但可能大家还不知道马提尼酒是什么，或者什么叫马提尼酒？没关系，因为很多人即使喝过，也不知道……

这么说吧～根据一项针对醉酒者的调查，绝大多数人第一次喝马提尼的感受都不太好，问十个人，九个人都会说是NG，剩下一个人也说不清楚，估计是喝醉了。

马提尼，一款被誉为鸡尾酒之王的鸡尾酒，一定很好喝吧？？恐怕很多人的第一印象都是这样的。马提尼高高在上的形象早已深入人心，但名声大噪的马提尼就像是一部电影预告片。当你以为它是一部无敌大片时，走进影院就会发现，精彩的部分在预告片里已经全部看过了！当你以为它是一部恐怖片时，结果却是一部温馨感人的电影！这就是错误期待造成的差距。

大多数人肯定对这样一杯美酒有些向往，但不幸的是，生活不能只有美好。正如电影《痛苦之城》所说：“葡萄酒之所以好喝，是因为它的味道不好。”

“不会吧！明明很好喝啊！”好吧，我听到了醉鬼的想法（不耐烦），但这里的“难”强调的是“难”，并不代表味道不好。一般来说，相对于很多饮料来说，酒好喝的感觉门槛确实要高很多，更别提辛辣的蒸馏酒了。

虽然金酒是最普遍使用的基酒，但它独特的杜松子味道却被很多人讨厌，也有很多人喜欢。酒味辛辣，金酒的味道很特别。此外，还加入了中国人不习惯喝的草药酒，并加了几颗橄榄~

没错，这个东西就是鸡尾酒之王——马提尼！

当然，有人不喜欢，有人喜欢。如果你恰好是万里挑一第一次就顺畅喝下 的人，那么恭喜你！你离醉酒不远了~ 不过，这个“难”字，也是我觉得 好喝的原因。没错，“ 好喝，就是因为它“难”喝”。人与酒的关系相当微妙，酒与人的相似度也很高。

而且“马提尼是一个非常难以捉摸的人！”

但当你跨过这道门槛，就会发现“妈呀！现实世界来了！！”连装饰都有他们的巧思。大部分人都不喜欢橄榄这种带有苦味的酒。腌橄榄的咸味可以巧妙中和马提尼的重辣，酒也能冲淡腌橄榄的重味，让橄榄的口感好很多。相反，普遍被认为美味的樱桃，却撑不起马提尼深厚的内劲，变成了辣樱桃~

马提尼是一种无论调配还是饮用门槛都很高的饮品，一杯好的马提尼一定让你难以抗拒，但你会发自内心地说“我……我能行”。

马提尼酒的酒精浓度与纯酒相差无几，酒体醇厚扎实，口感冰冷，犹如河豚瞬间张开尖刺，肆虐你的味蕾。入喉后，浓郁的药草香气随之而来，最后在舌头上，留下的是葡萄酒的甘甜和苦艾酒与苦酒的微苦芳香。

但上面的前提是，如果你喝过一杯调制精良的马提尼，你就会明白马提尼为何能有如此价值。正如我前面提到的，酒和人之间存在着高度的同质性。

相对于普通饮料，葡萄酒的门槛比较高；相对于普通鸡尾酒，马提尼的门槛也高；相对于普通餐厅，酒吧的门槛也高。

因为没有去过酒吧的人可能会觉得那是一个神秘的地方，甚至是一个复杂的地方，进而感到恐惧，也就是前面说的对未知的恐惧。

为什么酒吧总是黑漆漆的？为什么有些酒吧的门黑得让人找不到，而其他酒吧的门是开着的？

其实在这层自豪感之下，我们迎接客人的诚意只增不减，但那是一种保护心态，保护客人的心态，也是保护店家的心态。当你跨过门槛的时候，你就是我们的一份子，但在此之前，我们必须了解你，确保你不是一个醉酒闹事影响他人的人。昏暗的环境也能让人感觉放松，仿佛置身于一个空旷的地方。这种情绪其实可以追溯到禁酒令时代，当时酒吧都是隐蔽开张的，因为明令禁止出售酒精，所以酒吧的防御意识很高，是自我保护，保护你，也保护店家本身。

但一旦你被认出来，你就是我们中的一员。

再说说马提尼，道理是一样的，当我们在酒吧接到订单的时候，我们也会假设你真的了解这款酒，或者只是听说过，觉得它适合你，味道也不错，但你不知道，它可能根本不适合你的口味。

尤其是马提尼，你喝过吗？你真的了解它吗？你甚至真的了解调酒师调制这种饮料的方法的意图吗？但这种高度防御性是自我保护，保护你和调酒师自己。与其让你喝不喜欢的饮料，降低你对调酒师的信任度，不如给你推荐其他饮料。然而，让酒吧的人偶尔询问客人，难道不公平吗？

因为在喝下眼前这位调酒师调出的酒之前，你也抱有这种质疑的态度。但当你因为了解了这款酒的用心，无论是技术还是口感，或是一些贴心的调整，而感到满意，觉得味道很好的时候，那么恭喜你！你已经了解了这位调酒师的灵魂。

维斯帕马提尼酒

， 不是

“干涸了，”邦德说，“一处深渊。”

“是的。”

“只要一点。三块钱，一杯伏特加，半块基纳。”

充分摇晃直至冰凉，然后加入一大片薄柠檬皮。明白了吗？”

“，。”带着这个想法。

“天哪，这真是一杯饮料啊，”他说。

邦德。“当我……呃……”他，

“我从来不喝超过一杯酒。

但我确实喜欢那一个，它很大，而且非常非常冷，而且做工非常好。

我讨厌小的，因为它们味道不好。

这杯酒是我的。等我想出一个好名字的时候，我就会去喝。”

—Ian，7 岁，《红色与黑色》

设计对话：啥~！？你在喝啥？

设计对话：这个太好吃了，你都不知道~

上面这一长串外文单词出自伊恩·弗莱明的《七号特工》，也就是我们熟悉的007系列。文中邦德在皇家夜总会，向服务员要了一杯酒，他点的酒就是，也就是人们常说的“邦德马提尼”。当然，后面还会提到这个酒杯。

由于伊恩和邦德，马提尼酒名声大噪。就连不喝酒的人也听说过这个大名鼎鼎的名字，甚至想象自己对这种饮料非常了解，因为它太酷了。是的，有些人去酒吧喝马提尼酒只是为了看起来很酷或表现得很酷，这已经不是什么秘密了。

不过从电影来看，邦德最常喝的酒并不是，而是用摇法调制的伏特加马提尼（其实应该叫布拉德福德而不是马提尼）。“不（英国口音）”是007的经典台词。事实上，无敌的邦德先生经常被质疑是否懂马提尼。

（在《诺博士》的时代，邦德的马提尼酒有一种特殊的干性，一种以伏特加为基础的干马提尼和一种“帕金森奶昔”

“邦德是装腔作势之王！他喝马提尼酒都是摇晃着喝的。”正因如此，邦德“特殊”的饮酒习惯经常被人们讨论。普遍接受的解释是，我们的邦德先生有任务要完成，喝搅拌马提尼酒太烈，所以他摇晃着喝，以免被人搞糊涂，任务就结束了。这个解释合情合理，但我觉得伊恩是一个懂酒的人，更是一个懂酒的作家。

所谓“懂”，其实就是能懂这杯酒有什么好喝的，这杯酒的重点是什么，这杯酒酿得好不好喝，这杯酒的价值在哪里。所以，詹姆斯·邦德和马提尼之间，存在着一种象征性的关系。伊恩把马提尼的性格和邦德结合起来。喝着门槛很高的马提尼，不仅代表了邦德的品味，也说明了邦德是一个特殊的人，隐喻了邦德内心的孤独和空虚，也描述了作为一名情报员的痛苦。

有意思的是，伊恩早年曾在情报部门工作，而他所就职的单位正是英国军情六处（MI6），即负责境外间谍活动的英国军事情报局第六部（现称英国秘密情报局）。

邦德喝马提尼酒的隐喻，刻画了酒精和人类性格的相似性，这不仅对剧中人物如此，对观众（读者）也是如此。另一方面，这也代表着邦德将像马提尼酒一样经典。为什么不摇匀，而要搅拌呢？也许他认为摇匀后喝比搅拌不好更安全，更难喝……

007说：喝的是我前任！

“并不是马提尼很难，而是做好一件事很难。”

其他鸡尾酒可能通过看和问就可以学会，但马提尼只能通过做，而且要不停地做。简而言之，做就对了……正如前面所说，葡萄酒就像生活，生活就像葡萄酒。这其实是正确的。

经过不断的追求和辩证，终于得到了一杯属于自己的、令人满意的马提尼，所以遇见一杯来自别人的好马提尼就显得尤为重要。

这是被称为“完美马提尼先生”的 Takao Mori 调酒的视频

然而即便是一位技艺精湛的调酒师，每次调制马提尼酒也还是面临着失败的风险，因为马提尼酒本身非常简单，充满变数，一个小小的失误就可能导致巨大的错误。

一杯马提尼酒的成分非常简单，说是极简主义也不为过。但实际操作起来为何并非如此？因为当一杯酒的成分就这些时，原本微不足道的瑕疵就会变得非常明显。温度、冰块、设备、比例、选酒、技巧甚至心情都会影响一杯马提尼酒的品质。而且这还只是对调制者进行探索的结果。如果乘以饮酒者的变量，这个数字将是天文数字，连莫里亚蒂教授都难以估算。

一杯好马提尼酒只有两个关键点

首先是搅拌技巧。更确切地说，关键是水，水，水！因为适量的水会让马提尼酒的口感在回味中变得甜美，而且酒越浓，甜美感就越强。

这或许就是调酒师上田和夫钟爱廉价的 Gin 的原因。掌握这个的关键，就是要靠经验把握搅拌的时间，在太多水融化之前充分搅拌酒液，同时让酒液充分冰镇。搅拌方法中只有两个关键点——“搅拌”和“冷却”。

鸡尾酒的成分包括糖、苦味酒、酒和水。

马提尼酒是一种典型的鸡尾酒。

其中“苦味剂”具有整合风味的作用，可以称为粘合剂。另外，现代鸡尾酒多以酸味剂（柠檬或其他果汁）代替，这似乎是一个颠倒的概念。

“水”。除了早期鸡尾酒配方中经常添加真正的“额外”水外，现代鸡尾酒中的水通常来自融化的冰。

“糖”代表着舒缓的作用，也可以称为甜味剂。除了糖浆，经典鸡尾酒中也经常使用菠萝汁。此外，辅助甜酒或开胃酒也会给这款鸡尾酒带来甜味，比如马提尼酒中的苦艾酒。在马提尼酒配方中，苦艾酒扮演着“糖”的角色（非常干的马提尼酒通常会使用非常少量的苦艾酒）。

不过对于一般家庭用户来说， 的饮用速度还是比较慢的，虽然不容易变质（酸败），但是放得太久也容易失去原有的味道，所以还是建议放进冰箱冷藏。

红味美思和白味美思因为含糖量高，可以存放很长时间，而且随着时间的推移，甚至会变得更加芳香。然而，不甜的味美思则不宜存放太久。

一般建议的干燥比例在四比一至八比一之间，但正如上文所述，建议先尝试三比一再做决定。

正如上田先生所说，“从我记事起，进入鸡尾酒界以来，辣味马提尼酒就一直是主流。”但我们没必要去迎合所谓的极辣潮流。

是的，对于马提尼酒来说，理想的马提尼酒是让金酒、苦艾酒和冰块融化的水完美融合，从而带出金酒的甜味和材​​料的完整香气，而不是极其辛辣的马提尼酒。

一杯成功的马提尼酒，即使喝了半个小时，也不会失去原有的味道，如果搅拌不够均匀，放得太久，酒和水就会分离，口感会很差。

那么，仅凭 100% 的技巧和 100% 的经验就能调出一杯好的马提尼酒吗？

个人认为答案是否定的，因为没有提到另一个关键的“心”~

马提尼酒是调酒师用真心调配的酒，必须全神贯注，以免错过任何细节。

而且搅拌过程必须一气呵成，中途任何中断都会给酒扣分。此外，除了真诚和专注，“心”还必须“坚定”。要做到这一点，首先要知道自己的理想马提尼是什么样子的。一旦确定，就大胆前行吧！

那么，马蒂尼是否是唯一能做到这一点的方法，但仍然如此抽象？他不能使用科学测量和仪器分析吗？

了解制作一杯流行美味的马提尼酒需要多少水，以及杜松子酒、苦艾酒和苦味酒。测量接近冰点的水，将冷冻的杜松子酒与冰镇的苦艾酒混合，并用苦味酒装饰。

这不是很完美吗！？

这听起来的确是一杯完美的马提尼，但因为太过完美，就失去了喝鸡尾酒和调鸡尾酒的乐趣。然而，失败的马提尼呢？马提尼通常因为搅拌不均匀或不够冰凉而被认为不好喝。前者会让苦艾酒的味道变得奇怪而突出，就像腐败的酒味，后者会太辣，对饮酒者来说是一种负担。

最后我们进入实际操作

马提尼酒的种类繁多，甚至有专门介绍马提尼酒的书籍，介绍日本著名商店制作马提尼酒的方法、配方和概念。有趣的是，有些商店同时使用两种杜松子酒，通常将较重或较浓烈的杜松子酒品牌与较柔和的杜松子酒品牌搭配在一起。

此外，还收录了一些变种的马提尼酒配方，比如非常神奇的添加了金巴利的马提尼酒，配方如下：

45ml 杜松子酒（原配方酒精含量为 47%）

10ml 干粉 (Prat Dry)

5毫升

冲刺

用红樱桃装饰

橙皮精油喷雾

搅拌并加冰块饮用。

加上金巴利，就变成了西柚味的马提尼，除了传统的马提尼，也非常推荐尝试一下这种风格。

哈利·约翰逊的《调酒师手册》中首次提及的马提尼酒配方如下：

马提尼鸡尾酒

2、高粘度糖浆（注意不要用太多）；

2 或苦味酒（请具体说明）；

如果需要，可添加 1 滴库拉索利口酒或苦艾酒；

半杯 Old Tom 杜松子酒；

半杯苦艾酒；

用勺子搅拌均匀，滤入冰块并倒入精致的鸡尾酒杯中；

根据口味添加樱桃或中型橄榄；

饮用前，将润肤油喷洒在液体表面。

加上苦艾酒之后，整杯酒的味道就变得相当有特色了，能喝烈酒又喜欢苦艾酒味道的朋友一定要试试哦！

此外，Dirty 在酒吧里也很受欢迎。

既然马提尼酒制作起来如此困难，那么有没有什么方法可以确保你能在家调制出调酒师用的马提尼酒呢？

方法还是有一些的，如下：

首先取一个干净的容器（杯子或调酒器），加入金酒、苦艾酒和柑橘苦味酒，不加冰块，用手腕摇晃的方式混合（或许可以叫“干搅拌”？），摇晃约100次，然后倒入加冰的调酒杯中加冰块，快速搅拌直至完全冷却（约60次）。滤掉冰块后，倒入加冰的马丁杯中，喷上柠檬皮油，根据喜好加上柠檬皮或橄榄作为装饰。

这技能可以叫做，我预测到了你的预测。

马提尼的灵魂到底是什么？还是需要你自己去体会。没有人能够定义什么是属于你的“正确”马提尼，但本文希望大家对马提尼有一个正确的认识，也希望大家都能找到适合自己风格的马提尼！